Omelette aux noix de Saint-Jacques

Name: Omelette aux noix de Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 35 g de beurre allégé; 300 g de chou-rave; 100 g de carottes; 320 g d'endives; 105 g d'oignon rouge; 20 g de miel; 50 g de bourbon whisky; 2 g de sel; 100 g de crème allégée; 0,50 g de moulin à poivre; 32 g de blancs d'oeufs ajouter le jaune dans l'omelette; 200 g d'oeufs; 200 g de noix de Saint-Jacques; 0,50 g de moulin à poivre; 2 g de sel; 25 g de poudre d'amande; 5 g de persil; 30 g de beurre allégé

Cette omelette de noix de Saint-Jacques est accompagnée de légumes cuits au wok...

Recette facile
Normal
Temps total:50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

35 g de beurre allégé
300 g de chou-rave
100 g de carottes
320 g d'endives
105 g d'oignon rouge
20 g de miel
50 g de bourbon whisky
2 g de sel
100 g de crème allégée
0,50 g de moulin à poivre
32 g de blancs d'oeufs ajouter le jaune dans l'omelette
200 g d'oeufs
200 g de noix de Saint-Jacques
0,50 g de moulin à poivre
2 g de sel
25 g de poudre d'amande
5 g de persil
30 g de beurre allégé

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Couper les deux extrémités du chou-rave, éplucher, Laver le chou-rave sous l'eau courante.
Couper en dés le chou-rave. Éplucher l'oignon rouge, laver sous l'eau froide, couper en 2, l'émincer finement avec le couteau.
Couper les deux extrémités des carottes, éplucher, laver la carotte, couper en dés.
Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger, évider la base, émincer.
Dans le wok, ajouter le beurre, le chou-rave, les carottes, les endives, mélanger. Mettre à feu doux.
Dans le wok, ajouter les oignons, le miel, le whisky, la crème, mélanger.
Dans le wok, ajouter sel, poivre, Mélanger. Cuire 15 min environ, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'une fourchette dans un légume : elle doit pénétrer facilement.
Dans le wok, verser peu à peu le blanc d'oeuf, en mélangeant régulièrement les légumes. Dès la cuisson du blanc d'oeuf, stopper la cuisson.
Prendre les 4 oeufs et le jaune. Vérifier la fraîcheur des oeufs en les cassant dans un ramequin, puis les verser dans un grand saladier.
Dans l'assiette contenant l'omelette, ajouter les noix de Saint-Jacques, le poivre, le sel, la poudre d'amande, mélanger.
Dans l'assiette, ajouter le persil, mélanger. Dans la poêle ajouter le beurre.
Dans la poêle dès que le beurre mousse, ajouter l'omelette, cuire sur les deux faces en vous aidant d'une grande assiette pour retourner l'omelette.
Placer les légumes dans un ramequin et mouler dans l'assiette, couper l'omelette en deux et servir avec une salade de votre choix.

Les conseils de supertoinette

Cette omelette peut se faire avec d'autres légumes de saison.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez minéral et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
> Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération