Minestrone

Que savons-nous sur le minestrone?

En Italie, le minestrone est une soupe de légumes enrichie de pâtes ou de riz.
Les italiens commencent volontiers le repas par une minestra (soupe de légumes), une minestrina (potage plus léger) ou un minestrone, qui avec sa garniture de pâtes (parfois de plusieurs sortes, ou simplement de macaronis) ou de riz (notamment à Milan), constitue un repas à lui seul.

Le mot minestrone dérive du latin ministrare ("servir").

Parlons cuisine

Compositions des minestrones

C'est la diversité des légumes qui caractérise cet apprêt, variable selon les régions.

En Toscane, les haricots blancs sont indispensables, en plus des petits pois, du céleri, des courgettes, des poireaux, des oignons, des pommes de terre, des tomates et des carottes.

C'est cependant Gênes qui revendique la paternité du minestrone, réalisé essentiellement avec du potiron, du chou, des fèves, des courgettes, des haricots rouges, du céleri et des tomates.
On le garnit de trois sortes de pâtes (des cannolicchi, petits cubes farcis à la viande et aux herbes, des ditalini en forme de "petits doigts" et des penne, "plumes").
Surtout n'oubliez pas de le servir avec le pesto (analogue au pistou), une sauce onctueuse faite de basilic, d'huile d'olive, d'ail et de parmesan râpé.
Ailleurs, on sert classiquement le minestrone avec du fromage râpé à part, et une garniture d'ail et d'aromates.

Accord mets et vins : Un chablis grand cru, copertino, chianti, soave, riesling, madiran, meursault.