Mirabelle

La mirabelle est le fruit d'un prunier mirabellier, de la famille des Rosacées, originaire d'Asie mineure...
Sur le marché à partir de mi-août.

C'est une petite prune ronde, jaune, rouge orangé, à chair ferme, la mirabelle est douce, très parfumée, sucrée et juteuse.

On connaît des variétés multiples de mirabelles. Les plus connues en France :

Mirabelle de Nancy, de Lorraine (label régional), peau jaune, épaisse, bonne tenue.

Mirabelle de Metz plus colorée, jaune-orangé, plus petite, fine, fondante et très sucrée, elle dégage un parfum exceptionnel. Noyau non adhérent. Le fruit est mûre en août.

Merci à momo pour ces belles photos

Parlons cuisine

Utilisation en cuisine

Choisir les mirabelles avec une peau souple, tendue et avec un noyau qui se détache facilement.

Fromage blanc aux mirabelles

Nous pouvons réaliser : Confitures, eau de vie, fruits au sirop, compotes, fruits confits, sorbets, salades de fruits, tartes, crumbles, clafoutis, charlottes, coulis, chutneys.
Pour réussir vos marmelades de mirabelles, faites macérer les fruits dénoyautés toute une nuit dans du sucre cristallisé.

Chutney aux pêches et aux mirabelles

Les mirabelles accompagnent bien le gibier, la volaille, les viandes blanches.
Elles peuvent s'associer avec cardamome,  clou de girofle, poivre, gingembre, vinaigre, moutarde, fromage blanc,pêche, abricot, fruits rouges, pâtes alimentaires, etc.

Aiguillettes de canard aux mirabelles

Santé et régime

Propriétés de la mirabelle

La mirabelle est bien tolérée, ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Ses sucres abondants apportent une énergie facilement utilisable pour l’organisme.

La valeur énergétique de la mirabelle est de 58 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines et 13 g de glucides.