Pissenlit

Que savons-nous sur le pissenlit ?

Le pissenlit (Taraxacum officinale), famille des composées ou astéracées.
Autres appellations : dent de lion, couronne de moine, florion d'or. Le pissenlit est une plante vivace qui s'est depuis longtemps installée un peu partout dans le monde.
Il pousse dans les prairies, les talus, les lieux humides, les jachères.
Les feuilles vertes et dentelées poussent en couronne au ras de terre.
La fleur est d'un magnifique jaune qui s'ouvre aux premiers rayons de soleil et se referme le soir.
Elle se transforme en une jolie couronne d'akènes qui s'envoleront au moindre souffle de vent.

Parlons cuisine

Utilisation du pissenlit en cuisine

Salade tiède de poisson-Omelette au chèvre et pissenlits-Carottes en salade

Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade avec des croûtons, des oeufs, des lardons grillés, du fromage; elles donnent du corps aux salades composées.
Cuites elles peuvent remplacer les épinards; on en fait de la soupe, en l'ajoutant aux pommes de terre et aux oignons.
On utilisait les fleurs pour en faire un vin qu'on disait fortifiant.
Mises à macérer dans du sucre, elles donnent une belle confiture couleur de miel.
Les racines, séchées et rôties servent à faire un substitut de café.
En région rhénane, il se fabrique un "vin de pissenlit".

La cramaillote

Cramaillote
En Savoie les cramaillots sont des pissenlits. On en fait une délicieuse confiture qui ressemble à du miel : la cramaillote.
On l'utilise pour accompagner le foie gras mais aussi dilué avec de l'eau en sirop. On lui prête des vertus calmantes pour les maux de gorges et encombrements des voies respiratoires.

Santé, régime

Propriétés du pissenlit

Le pissenlit est diurétique, dépuratif, laxatif, revitalisant, tonique, cholagogue.
Le pissenlit est peu énergétique, il contribue à prévenir les calculs rénaux.
Il augmente la production de la bile et en facilitent l'évacuation.

La valeur énergétique du pissenlit est de 45 calories au 100 grammes soit 2.70 g de protéines, 0.70 g de lipides et 9.20 g de glucides.

A boire en infusion contre la constipation mais aussi pour exciter l'appétit.
La tisane de pissenlit est dépurative et permet de lutter contre les maladies de la peau.
En faire une cure dépurative chaque printemps, sous forme de légume ou sous forme de tisane.