Jicama

Que savons-nous sur le Jicama?

Le jicama, Pachyrhizus, famille des Fabaceae est un tubercule à saveur étonnante qui rappelle à la fois la pomme de terre crue ou le navet, la pomme et le radis doux. On lui donne aussi le nom de "pois patate".
Le jicama provient du Mexique.

Le jicama pousse sur une plante grimpante qui donne naissance à un ou plusieurs tubercules. On le récolte lorsque sa taille atteint environ 20 à 30 cm de long (variété tuberosus) pour 2.5 cm de diamètre. A maturité, elle peut atteindre 30 cm de diamètre, mais n'est plus comestible car elle contient une substance toxique, la rotenone.
La variété erosus est plus petite.

Variétés

Pachyrhizus erosus :  le plus usité. Il est consommé au Mexique, en Amérique centrale et en Asie du Sud-Est. Le tubercule est brun clair. Sa peau n'est pas comestible.
Sa chair est juteuse, croquante, sucrée, avec un léger goût de châtaigne.
La plante produit des fleurs blanches et violettes qui fleurissent en été et à l'automne.
On lui donne aussi le nom de "igname haricot"

Pachyrhizus tuberosus : également consommé.

Parlons cuisine

Le jicama est excellent cru avec du jus de citron vert et des épices tajin, râpé,  ou encore en rémoulade. On le consomme en salade ou cuit comme une pomme de terre. Cuite, la chair est croustillante.
Le jicama est délicieux en ragoût, dans les plats aigres-doux.
On consomme également le jicama grillé, au vinaigre, en soupe.

Conservation

Le jicama se conserve facilement trois semaines au réfrigérateur.

Santé, régime

Propriétés du jicama

Le jicama est très populaire chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou "raw food" (alimentation crue et germée aux États-Unis et au Canada).
Il est riche en niacine, potassium, fer, sodium et magnésium.
Le jicama est composé d'eau à 90%, de fructanes, de fibres, de vitamine C (257 mg/l), de vitamine E.
Il est rafraîchissant et soulage la sécheresse bucale

Attention les graines sont extrêmement toxiques.