Haricots roses ou haricot pinto

Que savons-nous sur les haricots pinto?

Les haricots pinto ou haricots roses ou rosés sont apparentés aux haricots rouges car sa peau devient rose en cuisant. Il est veiné et a une texture farineuse.
Ces haricots proviennent des États-Unis, du Canada, d'Afrique du Sud et des pays méditerranéens.
Ils sont un des éléments de base de l'alimentation mexicaine.

Parlons cuisine

Laver les haricots pinto sous l'eau courante froide, égoutter-les.
Faire tremper les haricots pinto durant 24 heures environ pour réduire les oligosaccharides responsables des flatulences.
Ils cuiront également plus rapidement.
Après 24 heures de trempage, dans une casserole, ajouter l'équivalent de trois tasses d'eau pour 1 tasse de haricots pinto (sans assaisonner) et porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir une eau frémissante.
Le haricot pinto demande un temps de cuisson minimum de 45 minutes à 1 heure. Mais parfois il lui faut plus de temps. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps.
Les haricots pinto sont prêts quand on peut les écraser facilement à la fourchette.
Égoutter et utiliser selon la recette choisie.

Les haricots pinto peuvent se cuisiner en purée, en sauce, en soupe, sautés, etc.
Ils accompagnent fort bien les plats américains, mexicains tel le chili, les tacos, les enchiladas, les steaks, les burritos mais aussi le jarret de porc, le chorizo, les oignons.

Conservation

Une fois cuit, les haricots pinto se conservent environ 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Santé, régime

Propriétés des haricots pinto

Les haricots pinto contiennent de l'amidon, de l'acide folique.

La valeur énergétique moyenne du haricot pinto est de 162 calories au 100 grammes soit 9.31 g de protéines, 0.48 g de lipides et 30.88 g de glucides.
Le haricot pinto contient également 8.6 g de fibres, de la vitamine B1 (0.274 mg), B2 (0.108 mg), B5 (0.258 mg), B6 (0.194 mg) et C (0.7 mg).
Il contient aussi des oligo-éléments comme du potassium (646 mg), du phosphore (100 mg), du calcium (52 mg), du sodium (83 mg), du magnésium (54 mg) du fer (2.71 mg), du zinc (0.69 mg), du cuivre (0.088 mg), du manganèse (0.493 mg) et du sélénium (1.4 µg).