Tacaud

Que savons-nous sur le tacaud?

Le tacaud commun, Trisopterus luscus, famille des gadidés est une poisson côtier voisin de la morue, commun dans la Manche et le golfe de Gascogne. Les anglais l'appellent "Pouting", en Normandie, on l'appelle "la gode".
En forme de triangle allongé, cuivré sur le dos, argenté sur les flancs et le ventre, il mesure de 20 à 30 cm pour un poids de 200 g environ. Son corps est trapu.
Il porte un court barbillon à la mâchoire inférieure, des nageoires pelviennes longues et fines et deux nageoires anales réunies par une membrane. On aperçoit une tache noire sur les pectorales, et son corps rayé de bandes verticales parfaitement visibles lorsqu'il est vivant, s'estompent rapidement une fois sorti de l'eau.
Le tacaud se déplace en banc.
Le tacaud est un poisson de croissance rapide, qui atteint sa maturité sexuelle autour d'un an. Sa longévité n'est que de 4 ans environ. La fraie à lieu au printemps.
Le tacaud est un prédateur, il se nourrit principalement de crevettes et de crabes verts. Les adultes se nourrissent de crustacés, de petits poissons, de mollusques céphalopodes.

Pour assurer la préservation de cette espèce, un poids minimal de commercialisation est fixé à 125 g.

Parlons cuisine

Le tacaud possède une chair maigre, un peu fade et truffée d'arêtes qui s'altère rapidement.
Il doit donc être préparé et consommé sitôt pêché.
Il est généralement vendu frais en filets, darne ou congelé. Il est de prix très abordable.
On le cuisine comme le cabillaud.
Préparation : fariner, poêler au beurre. A la vapeur, en papillote, poché, au four, etc.

Vins : Tokay, Riesling, Pinot gris.

Santé, régime

Propriétés du tacaud

Poisson pauvre en graisse et riche en protéines.
La valeur énergétique moyenne du tacaud est de 80 calories au 100 grammes soit 17.7 g de protides, 0.1 g de lipides, 0.3 g de glucides. Il contient également de la vitamine A (<2 µg), de la vitamine E (0.34 mg), de la vitamine D (0.34 µg) de la vitamine B1 (0.06 mg), de la vitamine B2 (0.08 mg), de la vitamine B5 (0.17 mg), de la vitamine B6 (0.13 mg), de la vitamine PP (1.49 mg), de la vitamine B12 (1.47 µg), du sodium (81.5 mg), du calcium (26.7 mg), du potassium (306 mg), du magnésium (26.5 mg), du fer (0.21 mg), du cuivre (<0.1 mg), du zinc (0.34 mg), du manganèse (<0.1 mg), du phosphore (148 mg), de l'iode (214 µg), du sélénium (35 µg).