Sodium

Que savons-nous sur le sodium ?

Le sodium est connu depuis l'antiquité et a été isolé par Davy en 1807 qui lui a donné son nom qui vient du latin soda (soude).

Le sodium est un élément chimique de symbole Na et dont le numéro atomique est 11. C'est un métal alcalin mou, réactif et de point de fusion faible (97,5°C).

Le sodium est le sixième élément le plus abondant dans la croûte terrestre et le deuxième élément, après le chlore, plus abondant dissous dans l'eau de mer.
Les sels de sodium les plus importants trouvés dans la nature sont le chlorure de sodium (sel de roche), le carbonate de sodium (soude), le borate de sodium (borax), le nitrate de sodium et le sulfate de sodium.
Les sels de sodium sont trouvés dans l'eau de mer, les lacs salés, les lacs alcalins et dans l'eau de source minérale.

Le sodium est un nutriment présent dans le sel de table.

Parlons cuisine

Utilisation du sodium

La majeure partie du sodium consommé provient d'aliments préemballés et prêts à consommer.
Les aliments servis dans les restaurants ou resto-rapide surtout contiennent généralement de grandes quantités de sodium.
L'industrie alimentaire utilise le sodium pour rehausser la saveur des aliments ou comme agent de conservation. Sandwichs, hamburgers, soupes, pizza, repas congelés et prêts à consommer, fromages, sauces, viandes froides transformées et grignotines (craquelins, croustilles et bretzels) contiennent de fortes quantités de sodium.

Les aliments riches en sodium à l'état naturel sont les produits de la mer, les oeufs, la viande, le lait, le fromage frais, les légumes frais. Certaines eaux minérales sont également riches en sodium : Vichy Saint-Yorre (1744 mg/l), Badoit (171 mg/l).

Voici une liste de quelques produits riches en sodium dont il faut modérer la consommation :
Sel de table > 1cuillère à thé > 2325 mg
Bacon grillé > 4 tranches > 2310 mg
Sauce soja > 1 cuillère à soupe > 902 mg
Hareng de l'atlantique mariné 100g > 871 mg
Saumon fumé 100 g > 785 mg
Sauce tomate en conserve 1/2 tasse > 700 mg
Anchois 4 > 588 mg
Fromage feta 50 g > 560 mg
Sardines en conserve 100g > 505 mg

Santé, régime...

Propriétés du sodium

On estime les besoins en sodium :
d'un bébé jusqu'à 12 mois à 120 mg/jour
d'un bébé de 1 à 3 ans à 1000 mg/jour
d'un enfant de 4 à 8 ans à 1200 mg/jour
d'un adolescent de 9 ans à 18 ans à 1500 mg/jour
d'un adulte de 19 à 50 ans à 1500 mg/jour
d'un adulte entre 50 et 70 ans à 1300 mg/jour
d'un adulte de + de 70 ans à 1200 mg /jour
de femmes enceintes ou qui allaitent à 1500 mg/jour.

De nombreux produits alimentaires contiennent du sodium.
Nécessaire dans le maintien de l'équilibre hydrique de l'organisme de l'homme, il est également nécessaire au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Le sodium est également très présent dans le plasma.
Trop de sodium endommage les reins et augmente le risque d'hypertension artérielle, accroissant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque ou rénale, d'ostéoporose.

Le contact du sodium avec l'eau tel la transpiration entraine la formation de vapeurs d'hydroxyde de sodium, très irritantes pour la peau, les yeux, le nez et la gorge et provoquent éternuements et toux.
Les expositions très graves occasionnent toux, bronchite et respiration difficile.
Le contact avec la peau est souvent source de démangeaisons, picotements, brûlures et parfois des dommages permanents.
Le contact avec les yeux peut avoir de graves conséquences tel des dommages permanents voire la perte de la vue.

Les carences sont rares et apparaissent généralement lors  de vomissements excessifs, de diarrhées, de sudation ou d'alimentation inadéquate.

L'absorption digestive du sodium est très rapide et quasiment complète.

Sodium et diabète

Si vous êtes diabètique il est impératif de faire attention à votre consommation de sodium.
Évitez les plats préparés ou sous-vide.
Choisissez ceux qui portent les mentions suivantes "Sans ajout de sel" ou "A contenance réduite en sel".
Évitez également les denrées très riches en sodium tel les chips, les noix salées et les plats à emporter.
Ayez la main légère lorsque vous cuisinez et préférez les herbes fraîches et épices aromatiques.
Fabriquez vous-même vos moutardes, sauce tomate, chutney ou sauce aux piments sans ajout de sel.
Le vin et le vinaigre relèveront également vos préparations.