Pan bagnat

Que savons-nous sur le Pan Bagnat?

Le Pan Bagnat, ou bagna ou encore appelé parfois "pain bagnat", est un sandwich niçois composé de crudités et d'huile d'olive, disposé dans un petit pain rond réalisé spécialement pour ce mets.
A Nice, on le trouve dans toutes les boulangeries, les snacks.
Il existe un authentique label du pan bagnat, affiché chez certains marchands de Nice.
Il s'agit d'une réaction humoristique à la prolifération de "pan bagnats pour touristes" comprenant des ingrédients fantaisistes.
Aujourd'hui la recette du pan bagnat fait partie du patrimoine de la culture populaire Niçoise.

Histoire

Dans le dialecte occitan parlé à Nice, le "pan banhat" signifie "pain baigné" sous-entendu d'huile d'olive. Cette terminologie est voisine de l'italien "pane bagnato", pain baigné.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché.
Ainsi, le thon entre à présent dans sa composition chez tous les marchands et à remplacé, l'anchois.
En effet, au XIX^e siècle et au début du XX_^e siècle le thon était un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire.
La variante au thon était alors la variante"riche" du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. De plus il est facilement transportable.
A l'origine, cet apprêt était une salade niçoise dans laquelle on effritait du pain rassis une heure avant de la servir.

Parlons cuisine

Sa composition est simple et est la même que celle de la salade niçoise.
Elle comprend des crudités, du thon ou de l'anchois et l'oeuf dur coupé en rondelles.
Le tout est copieusement arrosé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre, afin de bien "tremper"  le pain, ce qui le rend plus facile à déguster.
Les ingrédients les plus couramment utilisés sont : tomates, oeufs durs, thon (les anchois restent préférables), févettes (fèves jeunes et tendres), poivrons verts, céleri, petits oignons frais (cébettes), feuilles de basilic, olives noires de Nice, sel et poivre.
Le pain (généralement rond) est un pain de campagne au levain qui est ouvert complètement en deux, mouillé de vinaigre et de  beaucoup d'huile d'olive et garni de ces ingrédients.
On peut également préalablement le frotté d'ail ou tartiné le pain de purée d'anchois à l'ail.

On accompagne traditionnellement ce sandwich d'un vin rouge ou rosé du pays, tel que le Costières-de-Nîmes (AOC).

Source: Wikipédia  et Larousse gastronomique.