Churros

Name: Churros
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 kg de farine; 1 g de sel; 40 g de sucre semoule; 40 g de levure de boulanger fraîche ou déhydratée; 50 g d'eau tiède pour la levure; 150 g d'oeufs; 400 g de lait tiède écrémé; 15 g d'huile; 50 g de fleur d'oranger; 30 g sucre glace; Bain de friture

Une recette de chichis ou churros, comme à la plage !

Recette facile
Economique
Temps total:4 h
Préparation: 40 min
Cuisson: 40 min
Pause: 2 h 40 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

1 kg de farine
1 g de sel
40 g de sucre semoule
40 g de levure de boulanger fraîche ou déhydratée
50 g d'eau tiède pour la levure
150 g d'oeufs
400 g de lait tiède écrémé
15 g d'huile
50 g de fleur d'oranger
30 g sucre glace
Bain de friture

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Préparation

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure et l'eau tiède, mélanger. Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Vérifier la fraîcheur des oeufs et placer dans la fontaine, ajouter un peu de lait, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.
Commençer le ramassage de la farine, avec une seule main. Travailler l'ensemble tout en ajoutant du lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Ajouter du lait tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous obtenez une pâte légèrement collante.
Pour le fraisage. On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
Battre la pâte. Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle pâte. Mettre en boule.
Sous vos doigts, la pâte est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte. Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Faire plusieurs boules de la grosseur d'un petit poing pas plus. Espacer largement, à cause de la levée. Couvrir d'un torchon humide pour éviter de "croûter la pâte"
Regarder notre levée. Les boules doivent tripler de volume.
Préparer la friture. Jetez un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.
Prendre une boule. Étirer en douceur avec les mains de droite à gauche. Plonger dans le bain de friture. Les faire simplement dorer. Les égoutter avec une écumoire ou les placer sur du papier absorbant. On peut les déguster trempés encore chauds dans du sucre ou natures, simplement avec de la pâte à tartiner ou de la confiture.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure, soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Quelle boisson avec chichis ? Du thé, du café, du cidre doux, du Champagne, des vins blancs liquoreux et moelleux, du Muscat de Rivesaltes.

Bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, distingué et boisé, au nez exubérant et à la bouche interminable

> Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat du cap corse - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Monbazillac - blanc liquoreux
> Accord parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération