Friteuse

Que savons-nous sur les friteuses ?

Une friteuse est un appareil électrique remplaçant la traditionnelle bassine à friture.
Elle permet de frire des aliments (frites, pâte à beignet, viandes et légumes panés...)
La friteuse se compose d'une cuve de 1.5 à 3.5 litres suivant les modèles ; d'une résistance électrique incorporée ou non, mais réservant toujours dans le fond de la friteuse, une zone moins chaude où les résidus alimentaires ne risquent pas de brûler; d'un thermostat gradué, permettant les cuissons à la température optimale ; d'un couvercle, parfois filtrant pour absorber les vapeurs d'huile ;  d'un panier d'égouttage ; d'un voyant lumineux.
La friteuse peut fonctionner sans couvercle : la protection contre les éclaboussures est assurée par la profondeur de la cuve.
Les aliments étant saisis juste à point, la pellicule qui se forme à leur surface empêche le corps gras de pénétrer à l'intérieur du mets ; elle évite également à la saveur des aliments de se répandre dans le bain, que l'on peut utiliser indifféremment et successivement pour du poisson, des mets sucrés et des mets salés.
La friteuse est communément utilisée dans les restaurants et les collectivités. Des modèles domestiques existent et sont courants pour préparer les frites à la maison.

La bassine à friture : Il s'agit d'une bassine à anses qui se place sur un feu. Elle comprend un panier d'égouttage à poignées. Certaines possèdent un couvercle. Certaines s'utilisent sur plaque à induction.

Friteuse électrique avec peu de matière grasse : Elles proposent une cuisson avec peu de matière grasse ( 1 cuillère à soupe pour environ 1 kg de frites). La cuisson s'avère longue.

Friteuse associant une résistance de gril et de l'air chaud en mouvement rapide :  très récente, cette technologie brevetée permet la réalisation de nombreuses recettes croustillantes et dorées. Elle possède un séparateur  permettant de cuire deux aliments séparés dans sa cuve avec 80% de graisse en moins par rapport à une friteuse classique.

Parlons cuisine

Votre friteuse doit être située sur un plan de travail stable et installée à bonne distance des convives pour assurer leur sécurité en cas de dysfonctionnement. De plus lorsque l'on mange, l'odeur de l'huile chaude n'est pas très agréable et elle imprègne les vêtements.
Penser à régler la température de votre friteuse : une huile trop chaude se dégrade plus vite.
Songez à changer votre filtre car il perd peu à peu de son efficacité.
Une fois cuits, sortez aussitôt vos aliments de la cuve et égouttez-les. Ils  ne doivent pas rester ou refroidir dans le bain d'huile car ils deviennent  alors immangeables tant ils auront absorbé d'huile.
Désormais de nombreuses friteuses passent au lave-vaisselle : un vrai plus qui évite l'encrassement rapide de celles-ci.