Foie gras en brioche

Name: Foie gras en brioche
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine alsacienne
Ingredients: 250 g de farine; 5 g de Sel; 5 g de sucre; 9 g de levure fraîche ou déshydratée; 40 g d'eau tiède; 90 g petits oeufs; 90 g de beurre gastronomique; 1 g de Sel; 0,50 g de poivre du moulin; 25 g de jaune d'oeuf; 20 g de farine; 250 g foie gras frais

Ce foie gras en brioche, une recette délicieuse et moelleuse à servir accompagné d'une confiture d'oignons tiède ou une confiture de vin...

Recette élaborée
Cher
Temps total:3 h 15 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Pause: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et l'eau tiède. Attendre 10 minutes, les bulles vont apparaître : la levure est prête.
Prenons les oeufs et le beurre... Casser les oeufs dans une assiette pour éviter les surprises désagréables ! Couper le beurre mou en morceaux. Disposer les oeufs et le beurre dans la fontaine.
Commençons le ramassage de la farine... Je fais le ramassage avec une seule main. Travailler l'ensemble, elle va être très collante. Ne pas ajouter d'eau, car le beurre et les oeufs sont suffisants.
Au secours elle colle !!! En effet, elle colle et bien même ! Et c'est le travail du pétrissage qui va lui rendre sa souplesse. Mais, après quelle belle pâte souple, chaude, brillante et elle ne colle plus ! Sauf si vous avez changé la quantité des ingrédients !
Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
Maintenant nous battons la pâte... Saisissons à pleines mains la pâte : lever, projeter contre la table avec un claquement sec, remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Pas de levée, je n'en fais qu'une mais il est possible d'en faire deux... Regardez la pâte est lisse, jaune, son odeur est agréable !
Clarifions un oeuf... Séparer le blanc du jaune, le blanc peut servir pour une autre utilisation. Disposer la farine dans une assiette creuse. Préparer vos morceaux de foie gras. Saler, poivrer.
Prenons le jaune d'oeuf et la farine... Badigeonner le foie gras de jaune d'oeuf, puis fariner.
Préparons les moules à brioche... Lavés, rincés, séchés les moules mous, inutile de beurrer. Prenons la pâte à brioche, couper un morceau et placer au fond du moule en tassant.
Prenons un des morceaux de foie gras fariné... Poser un morceau de foie gras sur la pâte à brioche dans le moule. Couper un second morceau de pâte et couvrir le foie en tassant sur les cotés du moule. Appuyer pour bien adhérer. Préparer une petite boule sur le dessus.
Préparons la levée...Couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons... Les brioches sont levées. Badigeonner avec du jaune d'oeuf ou du lait le dessus des brioches.
Préparons la cuisson...Enfourner dans un four préchauffé thermostat 7/8 230°C pendant 20 à 30 minutes. La cuisson doit être menée rapidement, car le foie gras peut se répandre dans la brioche. Enlever du four dès que le dessus est doré. Peut se réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute à 700W. Servir avec une confiture d'oignons tiède ou une confiture de vin.

Les conseils de supertoinette

Ne changez pas les quantités si vous mettez trop d'eau, vous allez ajouter le la farine et vous n'aurez plus de finesse dans votre brioche !

Si vous changez le beurre votre brioche perdra son moelleux !

Toute action sur les ingrédients change le résultat de la recette.

La quantité de foie gras dépendra du budget, du moule dont vous vous servirez !

Il est possible de préparer le foie gras en le badigeonnant d'un mélange de Porto et de Cognac, sel et poivre au goût.

Dans ce cas avant de le fariner, éponger le foie gras pour l'enduire de jaune d'œuf et de farine. Cette préparation permet au foie gras de bien adhérer à la brioche.

Vous pouvez également la rouler dans la pâte à brioche et la tasser dans le moule.

Bon appétit !

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