Escalopes de veau gratinées aux fromages

Name: Escalopes de veau gratinées aux fromages
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 470 g d'eau (carottes); 2 g de gros sel parfumé (carottes); 250 g de carottes; 1,50 litre d'eau (poireaux); 2 g de gros sel (poireaux); 380 g de poireaux soit 2; 800 g d'eau (asperges); 2 g de gros sel (asperges); 500 g d'asperges blanches; 130 g d'oignon; 455 g d'escalopes de noix de veau soit 3; 185 g de fromage chèvre saint maure; 80 g de jambon blanc; 1,50 g de thym; 6 g de persil; 80 g de gruyère; 50 g de parmesan; 0,70 g de poivre du moulin; 45 g de beurre

Ces escalopes de veau gratinées aux fromages pour les amoureux du fromage...

Recette facile
Normal
Temps total:35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

470 g d'eau (carottes)
2 g de gros sel parfumé (carottes)
250 g de carottes
1,50 litre d'eau (poireaux)
2 g de gros sel (poireaux)
380 g de poireaux soit 2
800 g d'eau (asperges)
2 g de gros sel (asperges)
500 g d'asperges blanches
130 g d'oignon
455 g d'escalopes de noix de veau soit 3
185 g de fromage chèvre saint maure
80 g de jambon blanc
1,50 g de thym
6 g de persil
80 g de gruyère
50 g de parmesan
0,70 g de poivre du moulin
45 g de beurre

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Préparation

Couper la partie dure basse de l'asperge, éplucher, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en trois.
Enlever les partie dure du poireau, la racine, tailler aux 3/4 et rincer abondamment sous l'eau froide, égoutter, couper en trois.
Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Eplucher les carottes.
Laver les carottes sous l'eau froide, couper en deux dans la longueur, puis en 2 parties. Rincer le thym et le persil sous l'eau froide, éponger.
Couper les escalopes de veau en 4 parties, le jambon en lanières, tailler en rondelles le fromage de chèvre, en dés, gruyère et parmesan.
Hacher le gruyère et le parmesan. Pour les carottes, dans une petite casserole, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition.
Ajouter les carottes, cuire 5 minutes, égoutter, rincer la casserole. Pour les poireaux, verser l'eau et le sel, porter à ébullition, cuire pendant 6 minutes.
Égoutter les poireaux, rincer la casserole. Pour les asperges, mettre l'eau et le sel, porter à ébullition, ajouter les asperges, cuire 4 minutes.
Egoutter les asperges, les légumes doivent rester croquants. Dans les cassolettes beurrées, ajouter les carottes, puis les poireaux, les asperges.
Dans la cassolettes, ajouter les oignons, 3 morceaux d'escalopes, 3 rondelles de chèvre, les lanières de jambon, le thym, le persil.
Saupoudrer la cassolette de gruyère, de parmesan de poivre. poser des dés de beurre. Enfourner 30 min. La cassolette doit être dorée.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler le cassolette, mais pour les servir il faudra une cuisson d'une heure.

Quelle boisson avec ces escalopes de veau gratinées aux fromages ? Les viandes blanches seront servies avec un vin rouge léger (Bordeaux, Buzet, Pinot d'Alsace, Bourgueil, Côtes de Provence, etc), d'un rosé (Tavel, Rosé de Béarn).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde