Polenta aux ognasses, aux épinards et aux asperges

Name: Polenta aux ognasses, aux épinards et aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 500 g d'eau; 2,50 g de sel fin; 0,30 g de poivre du moulin; 0,60 g d'herbes de Provence séchées; 200 g de polenta; 35 g d'huile d'olive; 200 g d'épinards frais; 200 g de laitue fraîche; 0,50 g de sel fin; 3 g de sucre cassonade; 30 g d'huile d'olive; 400 g d'ognasses fraîches; 26 g de beurre allégé; 150 g d'asperges (12 têtes); 90 g de fromage vache qui rit

Une nouvelle entrée aux légumes de printemps, asperges, ognasses...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Enlever les feuilles abîmées, la racine, laver sous l'eau courante, couper en rondelles, placer dans une assiette de service.
Enlever le papier d'emballage de la vache qui rit, couper en dés. Couper la racine de la laitue, tremper dans l'évier.
Laver sous l'eau courante les feuilles de laitue, essorer, couper en lanières, réserver dans un saladier.
Enlever les queues des épinards, tremper dans l'évier, laver les feuilles sous courante, essorer.
Couper les épinards en lanières, placer dans une assiette de service. Couper la partie inférieure, dure des asperges, éplucher.
Couper la tête des asperges, couper le restant en morceaux de 5 centimètres, rincer sous l'eau courante. Dans une casserole, verser l'eau.
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les herbes de Provence. Porter à ébullition, puis ajouter la polenta.
Mélanger régulièrement stopper la cuisson dès qu'elle épaissit. A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, remplir à une hauteur de 2 centimètres de polenta.
Faire 6 ronds de polenta, placer sur la tôle du four couverte d'un papier cuisson. Verser l'huile dans la poêle, ajouter les épinards, cuire 3 minutes, ajouter la laitue.
Mélanger et cuire pendant 5 minutes, saler, ajouter le sucre. Mélanger.
Couvrir avec la préparation aux épinards. Verser l'huile dans la poêle, ajouter les ognasses.
Cuire les ognasses pendant 5 minutes. Mettre une couche d'ognasses sur les galettes de polenta. Faire fondre le beurre dans la poêle.
Faire revenir les asperges pendant 5 à 7 minutes, verser dans une assiette de service. Placer 2 têtes d'asperges et des dés de fromage sur les rondelles de polenta.
Enfourner pendant 20 minutes sous le gril. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

La polenta est un plat originaire d'Italie du nord ; il s'agit d'une bouillie de maïs que l'on accommode de diverses manières : gratins, boulettes, galettes à poêler, brochettes, canapés, etc.Elle peut accompagner des légumes, des volailles, des viandes, etc. Il est possible de l'agrémenter de fromages, d'herbes aromatiques, d'oignons, d'ail.

Vous pouvez remplacer les ognasses par des oignons rouges coupés en fines rondelles.

Cette recette demande de la préparation et du temps, mais c'est une entrée très intéressante avec ses légumes printaniers.

Vous pouvez conserver ce plat pendant 3 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser les légumes dans une omelette, un gratin, avec des pâtes alimentaires, du riz, etc.

Bon courage et bon appétit !

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