Salade d'asperges et crudités

Name: Salade d'asperges et crudités
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 200 g d'asperges blanches; 130 g de carottes; 200 g de concombre; 60 g de radis; 280 g de tomates cerises; 240 g de tranches de gigot d'agneau; 100 g de pain de mie; 90 g de roquette et cresson; 2,70 g d'aneth fraîche; 600 g d'eau; 30 g huile d'olive pour gigot; 35 g huile d'olive pour le pain; 110 g d'huile d'olive; 52 g de vinaigre balsamique; 9 g de sauce soja; 0,30 g de poivre du moulin; 0,50 g de sel fin; 2 g de ciboulette fraîche

Le printemps s'installe ! Notre organisme sera comblé avec cette salade d'asperges et crudités...

Recette facile
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Couper la partie basse des asperges ligneuse, sèche. Éplucher avec l'économe. Laver sous l'eau courante. Couper en bâtonnets de 10 centimètres.
Ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, râper. Avec l'économe peler le concombre en 4 bandes.
Laver le concombre sous l'eau courante, vider les graines intérieures, couper en lamelles. Enlever feuilles et tiges des radis.
Laver les radis sous l'eau courante, couper en rondelles. Laver les tomates sous l'eau courante, enlever le pédoncule. Couper en quatre parties.
Couper la viande en cubes. Couper le pain en carrés. Tremper la roquette dans un évier ou une bassine, laver sous l'eau courante.
Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboulette, éponger.
Verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter les asperges.
Porter les asperges à l'ébullition et cuire pendant 5 minutes. Égoutter. Réserver. Verser l'huile dans la poêle, faire revenir la viande pendant 3 minutes.
Dans la même poêle, ajouter l'huile, faire dorer le pain sur les 2 faces. Préparer votre salade dans une grande assiette en forme de pyramide jusqu'à épuisement.
Pour la sauce, verser l'huile dans un ramequin, ajouter le vinaigre, la sauce soja, le poivre.
Dans la sauce, ajouter le sel, la ciboulette. Saupoudrer la salade avec l'aneth, arroser avec la sauce et servir.

Les conseils de supertoinette

La salade vinaigrée ne se conservera pas. Présenter la vinaigrette dans un ramequin, ce qui permettra de réutiliser les différents ingrédients dans un sauté de légumes, une soupe, etc.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive