Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne

Name: Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 1,30 kg d'eau; 2,10 g de sel fin; 350 g de riz complet; 35 g d'huile d'olive; 7 g d'ail; 250 g de champignons de Paris; 110 g de jambon blanc; 37 g d'Amaretto; 300 g de crème entière; 40 g de pécorino au poivre; 5 g de ciboulette; 80 g de jambon blanc; 20 g de pécorino

Voyageons en Italie avec cette recette de risotto aux champignons et au jambon...

Normal
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Temps total:1 h 5 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Préparer un saladier rempli d'eau citronnée. Couper en biais les queues des champignons, rincer rapidement sous l'eau courante, puis dans l'eau citronnée.
Couper les champignons en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans un saladier.
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper le jambon en lamelles.
Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Dans le wok, ajouter l'eau.
Dans le wok, verser le sel, porter à ébullition, puis verser le riz. Cuire environ de 30 minutes à 1 heure selon les variétés (voir la notice de l'emballage).
Enlever les grains de poivre du pécorino si c'est le cas, râper ce fromage. Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail.
Dans la poêle, ajouter les champignons, le jambon, l'Amaretto, la crème. Mélanger.
Dans la poêle, ajouter le pécorino, mélanger, mettre à feu modéré, cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le riz dès qu'il est cuit (gouttez-le). Dans un plat de service, placer le riz.
Dans l'assiette de service, sur le riz, verser la préparation de la poêle, parsemer de ciboulette et de jambon et d'un peu de pécorino. Servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer le pécorino, par du parmesan.

Généralement, on ne lave pas les champignons, on les essuie; personnellement, je préfère les laver rapidement sous l'eau courante.

Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool dans les plats, il suffit d'éliminer cet ingrédient : le goût sera légèrement différent.

Selon les variétés de riz que vous utiliserez, les temps de cuisson sont différents, il faudra donc lire la notice sur l'emballage de votre riz.

Cette recette plaît beaucoup aux enfants. Mes petites filles en ont réclamé plusieurs fois.

Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez le réutiliser dans une salade composée, dans un potage ou une soupe, avec un gratin, etc.

Quels vins avec ce risotto aux champignons ? Un vin italien rouge ou rosé (Chianti, Sangiovese, Lambrusco)

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

> Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Arbois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération