Coupelles de crêpes farcies aux encornets

Name: Coupelles de crêpes farcies aux encornets
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 175 g d'oeufs; 125 g de farine T65; 30 g de beurre allégé; 1 g de sel; 250 g de lait écrémé; 30 g de Madère; 1 litre d'eau (brocolis); 2 g de sel; 350 g de brocolis; 10 g d'huile d'olive (crêpes); 22 g d'huile d'olive (sauce); 140 g d'oignons; 5 g de gingembre frais net; 200 g de crème liquide entière; 4,50 g de fumet de poisson en poudre; 3 g de sucre complet; 20 g de jus de citron; 2 g de sel; 36 g de Madère; 35 g de beurre allégé; 20 g d'huile d'olive (encornets); 465 g de lamelles d'encornets; 1,30 g de sel; 0,50 g poivre du moulin; 40 g de pecorino

Ces coupelles de crêpes farcies aux encornets sont originales et décoratives !

Normal
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Temps total:1 h 55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, la farine, le beurre.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, le lait, le Madère.
Mélanger pendant 60 secondes. Peler, couper en lamelles le gingembre.
Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes.
Enlever la croûte, du pécorino, couper en lamelles, placer dans un petit robot-mixeur, hacher 50 secondes. Réserver.
Presser la moitié d'un citron. Couper les lamelles d'encornet en dés. Réserver le poisson au réfrigérateur sous papier film.
Pour le brocolis, enlever les feuilles vertes, les parties brunes autour du trognon. Couper le trognon et garder les parties tendres.
Détacher chaque petit bouquet, laver sous l'eau courante. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, verser les brocolis. Cuire pendant 7 min environ. Égoutter.
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, séparer en deux et émincer finement.
Pour les crêpes, frotter la surface de la poêle, les bords compris avec un peu d'huile. Chauffer et verser un peu de pâte à crêpes.
Secouer la poêle, faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.
Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre.
Faire colorer, mélanger régulièrement. Dés que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger.
Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. cuire à feu modéré.
Dans la crème, ajouter le sel, le madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes.
Verser la crème dans le bol du robot propre, hacher pendant 2 minutes. On va obtenir une crème fine et homogène.
Reprenons la casserole de cuisson de la crème.Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson.Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie. Sur le bol retourné à l'envers, placer une crêpe. Placer dans le four micro-ondes.
Préparer la crêpe. Placer le minuteur du micro-ondes sur 120 secondes. La crêpe est devenue rigide. Préparer les suivantes.
Placer le thermostat sur gril ou sur (300°C). Dans une poêle, verser l'huile pour la cuisson des encornets.
Dans l'huile chaude, ajouter les lamelles d'encornet, saler et poivrer.
Faire dorer sur toutes les faces, puis stopper la cuisson. Dans un plat à four, placer les coupelles de crêpes.
Dans les coupelles, ajouter un peu de brocolis, quelques dés d'encornet, un peu de crème, le fromage pécorino.
Enfourner pendant 2 ou 3 minutes, le fromage doit juste fondre. Ne restez pas plus longtemps, car les coupelles vont noircir. La surveillance est impérative. Servir le reste de crème en saucière.

Les conseils de supertoinette

Si vous ne trouvez pas de fromage italien Pecorino, remplacez-le par du Parmesan.

Une pâte à crêpe épaisse fait des crêpes épaisses, on ajoute du lait.

La pâte à crêpes, doit être utilisée en totalité, ne pas la conserver au réfrigérateur.

La garniture peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser la garniture, pour une salade composée, en purée, en gratin, dans un potage, etc.

Quel vin avec les coupelles de crêpes farcies aux encornets ?
Utiliser un vin blanc sec ou un première côtes de Bordeaux en rouge ou blanc, un Jurançon blancou pour l'ensemble du repas un Champagne.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur