Consommé de langue de veau
Un consommé de langue de veau qui plaira à tous !
![Consommé de langue de veau](https://recette.supertoinette.com/31922/mp/consomme-de-langue-de-veau.webp)
- Recette facile
- Cher
- Temps total:1 h 20 min
Tags: Cuisson à l'autocuiseur | Hiver | Soupes & potages | Légumes | Pâtes alimentaires | Pour débutants | Cuisine diététique | Sel | Baie de genièvre | Carotte | Céleri branche | Chou blanc | Clou de girofle | Concombre | Curry | Eau | Échalote | Langue de veau | Persil | Poivre noir | Pomme de terre | Tomate | Veau | Vermicelle | Vinaigre de vin | Consommé | Camping car | Recettes sans oeufs
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 10 g de vinaigre (lavage chou)
- 2 litre d'eau (blanchir la langue)
- 600 g 1 langue de veau fraîche ou surgelée, lavée et brossée
- 4 litre d'eau
- 70 g de branche de céleri préparée, coupée en deux
- 300 g de chou blanc
- 0,30 g de clous de girofle
- 100 g échalotes
- 100 g de concombre
- 500 g de carottes
- 150 g tomates
- 600 g de pommes de terre
- 3 g de sel
- 0,50 g de poivre
- 1,50 g de curry
- 0,30 g de baies de genièvre
- 200 g de vermicelles
- 30 g de persil
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Préparation
- Laver, peler, la carotte, réserver sur votre plan de travail. Laver le concombre non épluché, et coupez-le en deux parties.
- Enlever les feuilles abîmées du chou, laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé.
- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver.
- Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière, réserver dans un saladier rempli d'eau.
- Couper la tige puis les racines de l'échalote, éplucher.
- Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur pour Blanchir la langue, cuire 10 min. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson.
- Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote.
- Dans l'autocuiseur, ajouter le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.
- Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur.
- Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes.
- Servir chaud. Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre...
Vins conseillés
Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur
- > Bon accord : Moselle - blanc sec leger
- > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
- > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
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