Glaçage au sucre
Glacer un gâteau, c'est en recouvrir le dessus d'une couche de fondant, de glace à l'eau ou de glace royale, éventuellement parfumée ou colorée ou encore de confiture ou de gelée.
En confiserie, glacer des fruits (confits ou à la liqueur) ou des petits
fours consiste à les tremper dans du sucre cuit au cassé pour les
enrober d'une couche brillante et dure, mais on appelle "marrons glacés"
des châtaignes confites au sirop de sucre.
Enfin, glacer un gâteau, un entremets, un soufflé, etc., c'est également le saupoudrer de sucre glace vers la fin de la cuisson pour que le dessus se caramélise, ce qui lui donne un aspect brillant et doré.
- Gâche
- Gallinacé
- Garam massala
- Garbure
- Gargarismes
- Gargouillau
- Garnir
- Garniture
- Gaspacho ou Gazpacho
- Gâteau de riz
- Gaufrette
- Gaufrier
- Gaz carbonique
- Gelées
- Gélifiants
- Gélifier
- Génoise
- Germanium
- Gésier
- Ghi ou Ghee
- Gibelotte
- Gimblette
- Gingembre
- Girolle ou chanterelle
- Givrer
- Glaçage au sucre
- Glacer
- Glaçons
- Glucides ou hydrates de carbone
- Glucose
- Glutamate de sodium
- Gluten
- Glycémie
- Glycérol
- Gnocchi
- Gouéron
- Gougère
- Goulache
- Gouleyant
- Gousse
- Goûter
- Graines de sésame
- Graisser
- Grand-Marnier
- Granité
- Gratinée
- Gratiner
- Grecque (à la)
- Gressins
- Gribiche
- Gril
- Grillade
- Grille
- Griller
- Grissini
- Grog
- Grumeau
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