Diot

Que savons sur les diots?

Les diots (que l'on prononce "djo" et qui signifie "saucisse" en patois haut-savoyard) sont de petites saucisses rustiques, d'environ 10 à 15 cm de long pour un diamètre d'environ 5 cm et d'un poids variant entre 180 à 200 g, fabriquées en Savoie.
Autrefois c'était un plat typique de fête qui était cuit sur des sarments de vigne.
Les diots existent en différentes variétés : nature pur porc, fumé, aux choux...et se consomment cru ou cuit. Ils possèdent moins de 15 % de matière grasse.

Diots pur porc : mélange de maigre et gras de porc, sel, ail, poivre, sucre, muscade.

Diots d'âne de Savoie : Maigre de porc, âne, sel, poivre, sucre, poivre en grain, épices.

Diots fumés : le fumage est souvent réalisé au bois de hêtre et genièvre.

Les diots sont embossés dans des boyaux naturels de porc.
Les diots peuvent être séchés comme des saucissons, pendant une semaine à quinze jours.
On trouve des diots tout au long de l'année, même s'il s'agit d'une spécialité qui  se déguste de l'Automne au printemps.

Parlons cuisine

Utilisation des diots

Les diots se mangent secs, comme les saucissons, ou frais, rissolés dans du saindoux, puis mijotés avec des oignons émincés, revenus dans le même saindoux et mouillés avec du vin blanc.
On peut les grillés, les bouillir, mais traditionnellement les diots cuisent dans du vin blanc ou rouge additionné d'oignon.
Chauds, ils accompagnent généralement les pommes de terre cuites à l'eau, les crozets ou la polenta. On peut également les introduire dans une potée. On fait également de délicieuses soupes...
Froids, on les accompagnent de moutarde, ou tout simplement on les tranchent dans une salade ou un sandwich.

Les diots sont souvent associés au chou.

Santé, régime

Propriétés du diot

La valeur énergétique du diot fumé est de 342 calories au 100 grammes soit 0.7 g de glucides, 15 g de protéines et 31 de lipides.

La valeur énergétique du diot pur porc est de 450 calories au 100 grammes soit 0.8 g de glucides, 18.2 de protéines et 41.6 grammes de lipides.