Amaretto

Que savons-nous sur l'amaretto ?

L'amaretto, diminutif d'amaro en italien qui signifie "amer", est une boisson alcoolisée originaire d'Italie au goût à la fois amer et délicieusement sucré. Généralement titré de 24 à 28% d'éthanol, l'amaretto est une liqueur d'amandes décortiquées de noyaux d'abricots ou de pêches et d"extraits aromatiques.

Amaretto Di Saronno (de Saronno) : La plus réputée. Liqueur d'un rouge-ambré, à base de noyaux d'abricots au goût amer caractéristique de l'amande. Elle est titrée à 28% d'éthanol.

Amaretto giffard : Liqueur de fruits à base d'amandes vanillées.

Amaretto disaronno : préparée avec 17 herbes aromatiques.

Amaretto lazzaroni : 24 % d'éthanol.

Parlons cuisine

Utilisation de l'amaretto

Préparation du tiramisu

Panna cotta et sauce vanillé à l'orange. 
L'amaretto est très souvent utilisé en pâtisserie, notamment dans le tiramisu, la panna cotta, le semifreddo, les tartes aux fruits, les truffes, les salades de fruits, milk-shake,  crêpes, crème glacée, crèmes, nougat, biscottis etc...

On utilise l'amaretto en apéritif ("on the rock"), en digestif ou encore dans de nombreux cocktails (Adam et Eve, Amaretto sour, Coffee velvet, Dolce vita, Crisma, Durango etc...).

Il existe également un sirop d'amaretto non alcoolisé.

Les Italiens ajoutent souvent à leur café une touche d'amaretto, accompagné de crème, de lait ou de chantilly et du cacao.

Deux manières de déguster l'amaretto:
A température ambiante, sans glaçon pour ne pas dénaturer le goût de cette liqueur de fruits ou "on the rock"(sur glace) pour son côté rafraichissant.

Préparation de la sauce à l'amaretto Vous pouvez également réaliser de délicieuses sauces à l'amaretto.

L'amaretto parfume agréablement les légumes, viandes et volailles (osso bucco, aiguillettes de canard, magret) et les soufflés.

Santé, régime

Propriétés de l'amaretto

L'amaretto apporte 110 calories au 100 grammes soit 17 grammes de glucides, 3 grammes de sucre et 7.9 gramme d'alcool.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.