Aiguillettes de canard au whisky

Name: Aiguillettes de canard au whisky
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 10 g de raisins secs; 120 g d'eau (raisins secs); 10 g de raisins secs; 30 g beurre allégé purée); 2,10 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 0,50 g de raz el hanout; 20 g de crème allégée; 2 g de ciboulette; 1 litre d'eau (vapeur); 200 g de carottes; 500 g de pommes de terre; 180 g d'oignons frais; 28 g beurre allégé (aiguillettes); 260 g d'aiguillettes de canards; 40 g de Whisky; 100 g d'oignons frais; 5 g de fond de veau; 0,50 g de poivre du moulin; 1,50 g de sel; 0,70 g de raz el hanout; 100 g de crème allégée; 120 g d'eau

Recevez vos amis ou fêter un évènement avec cette recette d'aiguillettes de canard au whisky.

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 20 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 1 h 45 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

10 g de raisins secs
120 g d'eau (raisins secs)
10 g de raisins secs
30 g beurre allégé purée)
2,10 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
0,50 g de raz el hanout
20 g de crème allégée
2 g de ciboulette
1 litre d'eau (vapeur)
200 g de carottes
500 g de pommes de terre
180 g d'oignons frais
28 g beurre allégé (aiguillettes)
260 g d'aiguillettes de canards
40 g de Whisky
100 g d'oignons frais
5 g de fond de veau
0,50 g de poivre du moulin
1,50 g de sel
0,70 g de raz el hanout
100 g de crème allégée
120 g d'eau

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Préparation

Préparons les oignons frais. Enlever les feuilles, abîmées, les racines. Couper la queue de l'oignon en son centre pour le laver sous l'eau courante.
Préparons les oignons pour la cuisson des aiguillettes. Égoutter l'ensemble des oignons. Couper 2 oignons en demi rondelles. Réserver sur le plan de travail.
Préparons les pommes de terre. Éplucher, laver sous l'eau courante, réserver dans un saladier rempli d'eau fraîche.
Préparons les carottes. Enlever les deux extrémités de la carotte. Éplucher. Laver sous l'eau courante, égoutter.
Préparons les raisins secs. Placer les raisins secs dans un ramequin, ajouter l'eau tiède. Attendre 10 minutes pour réhydrater et égoutter.
Préparons la cuisson des légumes. Verser l'eau dans l'étage inférieur de l'appareil en respectant la hauteur de remplissage. Ajuster le second étage.
Plaçons le récipient pour les légumes. Il est perforé de trous. Ajouter les carottes, les pommes de terre, deux oignons entiers. Vérifier attentivement votre notice. Vous pouvez bien sûr utiliser votre autocuiseur.
Placer les deux derniers étages. Régler le thermostat entre 50 minutes et 1 heure environ.
Préparons la cuisson des aiguillettes. Dans la poêle, ajouter le beurre et dès qu'il est fondu, placer les aiguillettes. Faire dorer sur chaque face.
Arroser les aiguillettes avec le whisky. Flamber. A la fin du flambage, sortir les aiguillettes et réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, préparons la sauce. Dans la poêle, ajouter les oignons frais, faire colorer 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de sauce, le poivre. Mélanger.
Dans la poêle. Ajouter le sel, le raz el hanout, la crème, l'eau en rinçant le bol de crème. Mettre à feu moyen.
Mélangeons, laissons réduire.Goûter, dès que la sauce est bonne en goût, rectifier l'assaisonnement.
Ajoutons les aiguillettes. Au dernier moment, 5 minutes avant de servir, ajouter les aiguillettes, les raisins secs. Les légumes sont cuits.
Dans une assiette creuse. A l'aide un écrase purée ou un moulin à légumes, écraser les carottes. Placer a dans une casserole moyenne.
Dans le bol du robot mixeur. Ajouter les oignons. Hacher et placer dans la casserole sur les carottes.
Écrasons les pommes de terre. Les verser dans la casserole. ajouter le beurre en dés, le sel.
Dans la casserole. Ajouter le poivre, le raz el hanout. Mélanger l'ensemble, puis ajouter la crème.
Mélangeons sans arrêt. La purée doit se réchauffer peu à peu et surtout ne doit pas attacher au fond de la casserole. Décorer la purée de légumes avec quelques raisins secs et de la ciboulette. Servir aussitôt qu'elle est chaude avec les aiguillettes.

Les conseils de supertoinette

Servir ces aiguillettes également avec du riz aux raisins secs, des pâtes, etc.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser cette purée pour des croquettes, une omelette, etc.

Quels vins avec ces aiguillettes de canard au whisky ? Un vin rosé, du rouge, un Tursan ou Madiran.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Saint-jeoire-prieuré - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Condrieu - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Alsace grand cru pinot gris - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération