Lieu

Apprenons à connaître le lieu

Lieu noir (pollachius virens) et lieu jaune (pollachius pollachius), famille des gadidés...
Deux grands poissons marins, voisins du merlan.

Le lieu jaune, appelé également "colin jaune", "merlan jaune", "merluche",  peut atteindre 1,20 et peser 10 kg, possède une mâchoire inférieure proéminente dépourvue de barbillons sous le menton, un corps allongé et fusiforme, sans écailles visibles, trois nageoires dorsales, deux nageoires anales et une caudale triangulaire peu échancrée.
Sa robe varie du bistre au brun olivâtre sur un dos blanc métallisé sur le ventre.
Ses flancs gris clair aux reflets dorés lui ont valu le nom de lieu jaune.
Il vit en petits groupes dispersés en pleine eau ou près du fond; parfois on le trouve en abondance près des épaves.
Fréquent en Atlantique nord-est, de l'Islande (rare) et du nord de la Norvège au Portugal. Rarement en Méditerranée.
La période de frai du lieu jaune est en fin d'hiver, début du printemps.
Il fait le bonheur des pêcheurs sportifs qui apprécient particulièrement sa combativité.

Le lieu noir, appelé également "charbonnier", "colin", "colin noir", "merlan vert", "merlu" a une mâchoire inférieure proéminente, petit barbillon, avec un ventre gris et le dos gris-vert ou vert foncé; il est pourvu de trois nageoires dorsales, 2 nageoires anales et présente une ligne latérale de couleur claire.
Le lieu noir se distingue aussi par une pigmentation très foncée de sa partie dorsale et par une couleur plus ou moins rosée de sa chair.
On le trouve sur les côtes bretonnes, autour des îles Britanniques, au nord de l'Écosse et près des côtes norvégiennes.
Le lieu noir est un carnassier vorace qui se nourrit de harengs, de sprats et de divers jeunes poissons. Les jeunes se nourrissent de crevettes et d'alevins.
Le lieu noir se reproduit à la saison froide et pond entre 5 à 8 millions d'oeufs.
L'Ifemer considère que le présent état du stock du lieu noir est très inquiétant et on s'interroge quant à sa capacité à générer des recrutements susceptibles d'assurer son renouvellement.

Parlons cuisine...

Choisir le lieu

La robe doit être brillante et couverte d'un léger mucus. L'oeil doit être bombé et les ouïes rouge carmin. La peau doit être ferme.
Le lieu contient peu d'arêtes. Il fait parti des poissons les moins coûteux du marché.

Utilisation du lieu

Lieu au beurre d'orange-Lieu noir sauté aux pâtes et aux légumes-Lieu aux poires et roquefort

La chair du lieu jaune est de saveur plus fine que celle du lieu noir. Une cuisson rapide est la plus adaptée à sa chair fragile.
On peut les cuisiner de différentes façons, avec des agrumes des fruits, des légumes.
Ils sont excellents à la vapeur, au court-bouillon, mais aussi en flans de poisson, boulettes, pochés, poêlés, grillés ou encore en papillotes ou au four. On le cuisine souvent à la meunière ou pané ou encore froid en salade.
Le lieu s'agrémente d'un peu de persil et de citron, de moutarde ou de crème.
Vendus entiers, en tronçons, tranches ou filets.
Le lieu noir est largement vendu surgelé.

Santé, régime...

Le lieu noir et le lieu jaune sont des poissons maigres.
La valeur énergétique du lieu est de 92 calories au 100 grammes soit 19.44 grammes de protéines, 0.98 gramme de lipides.
Le lieu noir est riche en vitamine B12 et sélénium.
Il apporte également du sodium et du potassium.