Fraises en sabayon

Name: Fraises en sabayon
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g d'oeufs; 70 g de sucre semoule; 53 g de Porto; 500 g de fraises; Quelques fraises entières pour la décoration; 15 g de pignons; 15 g de sucre semoule; 25 g d'eau; 200 g de crème entière liquide; 6,50 g de fixe chantilly

Les fraises en sabayon, dessert à partager entre amis...

Recette élaborée
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

200 g d'oeufs
70 g de sucre semoule
53 g de Porto
500 g de fraises
Quelques fraises entières pour la décoration
15 g de pignons
15 g de sucre semoule
25 g d'eau
200 g de crème entière liquide
6,50 g de fixe chantilly

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Préparation

Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Réserver sous un papier film. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeufs.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre, mélanger, puis arroser avec le Porto.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre vanillé. Battre 5 minutes à vitesse rapide. Dans une sauteuse, verser de l'eau à moitié de sa hauteur.
Mettre à feu modéré et placer le bol contenant les oeufs battus. Battre sans jamais s'arrêter, le sabayon doit s'épaissir. Vérifier régulièrement la prise du sabayon.
Transvaser dans un grand saladier le sabayon. Mettre au réfrigérateur. Laver avec le pédoncule les fraises. Enlever le pédoncule. Couper en deux parties.
Dans la poêle, ajouter les pignons et sucre. Secouer pour répartir le sucre et les pignons. Préparer un carré de papier cuisson. Mettre à feu modéré.
Verser l'eau. Caraméliser les pignons et placer sur le papier cuisson. Fermer le papier cuisson.
Avec la paume de la main écraser les pignons grossièrement. Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème. Battre à grande vitesse.
Dès qu'elle commence à faire des sillons, ajouter le fixe chantilly. Battre à grande vitesse, la chantilly est prête lorsque la cuillère à l'envers ne tombe pas.
Saupoudrer la chantilly avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement. Sur le sabayon, ajouter la chantilly.
Mélanger délicatement sans écraser la chantilly. Verser le sabayon dans chaque coupe, poser les fraises.
Saupoudrer avec les pignons caramélisés. Ajouter un peu de sabayon au centre et décorer d'une fraise entière et de quelques pignons. Rafraîchir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

Sabayon trop liquide ? Vous n'avez pas fait cuire suffisamment les jaunes d'œufs !

Comment savoir s'il est prêt ? Tremper votre cuillère en bois ou votre spatule dans le sabayon pendant la cuisson, elle doit napper la cuillère, passer votre doigt au centre en allant sur le bord de la cuillère : si la marque reste, votre crème est prête !

Vous pouvez présenter votre sabayon dans des coupes, des assiettes multicolores, des coupelles.

Vous pouvez conserver ce dessert 1 journée au réfrigérateur.

Pas de congélation.

Vous pouvez utiliser ce sabayon avec d'autres fruits.

Quels vins avec ces fraises en sabayon ? Des vins liquoreux ou moelleux (Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé).

Régalez-vous !

Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif. Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche.

Découvrez également quelques délicieuses recettes au Porto : coeurs de canard au Porto, rognons au porto ou rôti de porc au Porto.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample