Plantain

Que savons-nous sur le plantain ?

Le plantain, Plantago psyllium, major, media, lanceolata.

Le plantain est courant en Europe et en Asie.
Son nom provient du latin "Plantago" qui signifie "plante qui agit", allusion aux propriétés médicinales que les Romains lui attribuaient.
C'est une plante herbacée vivace, sans tige, à feuilles en rosette à la base, allongées ou arrondies, assez coriaces, parcourues de nervures parallèles.
Les minuscules fleurs sont réunies en courts épis noirâtres au sommet de la hampe florale cannelée.
Le fruit est une capsule disperme.
On le trouve dans les prés, champs, pâturages, les terres en friche et les jardins.
Nombreuses variétés.
Les graines de plantain constituent un excellent aliment pour les oiseaux en cage.

Parlons cuisine

Utilisation du plantain en cuisine

Oeufs farcis aux brousses et aux radis noirs

Tous les plantains (grand, moyen et corne-de-cerf) sont comestibles. Les jeunes pousses cueillies au début de l'année se consomment crues en salades composées.
Très jeunes, elles peuvent être cuites, selon les mêmes apprêts que l'épinard; elles ont un léger goût de champignon.
Excellentes pour parfumer les omelettes.
Les feuilles hachées finement se consomment en salade et comme légume vert.
Les graines, réduites en farine peuvent être ajoutées à la pâte à pain ou à la soupe.
Les jeunes sommités fleuris crues peuvent être ajoutées aux salades cuites à la vapeur, ou frites.
Bien laver les plantes avant de les consommer et éviter de les ramasser à proximité de routes, de lieux pollués.

Santé, régime...

Propriétés du plantain

Le plantain est utilisé en infusion pour les soins des voies respiratoires supérieures car il est expectorant et protège les muqueuses.
Il agit contre la toux, la coqueluche, l'enrouement, le catarrhe des bronches.
Les graines entières sont un laxatif efficace et inoffensif.
Usage externe
Sur les enflures, les contusions, les plaies infectées et les brûlures, sur les piqûres d'abeilles ou de guêpes, on peut appliquer des compresses de feuilles de plantain fraîches écrasées.
Le suc de plantain est utilisé en gargarisme en cas d'amygdalite et pour les bains oculaires.
On connaît depuis longtemps l'effet reposant sur les yeux fatigués d'un collyre préparé avec des feuilles de plantain.
Autres propriétés du plantain:
astringent, adoucissant et antiseptique.
Le plantain de nombreux minéraux tels que : calcium, phosphore, fer, sodium, potassium et de nombreuses vitamines : A, B1, B2, C, PP.

La valeur énergétique du plantain est de 15 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, 1 g de lipides et 3 g de glucides.