Île flottante

Une île flottante est un entremets d'une grande légèreté, fait de blancs d'oeufs sucrés cuits au bain-marie puis démoulés sur une crème anglaise, et, généralement nappés de caramel.
Son décor peut également être constitué d'amandes grillées et effilées, de pralin haché, de pralines roses écrasées ou de zeste de citron en fine julienne.

Historique

Autrefois l'île flottante était faite de tranches de biscuit de Savoie ou de brioche rassise imbibées de liqueur, séparées par de la marmelade d'abricots additionnée d'amandes hachées et de raisins secs ; on la servait froide avec de la crème anglaise ou une purée de fruits rouges.