Julienne

La julienne se cuit comme une fondue de légumes et sert de garniture pour les potages.

C’est aussi une façon de tailler les légumes crus servis en hors-d’oeuvre (carotte, céleri, chou etc.).
Pour émincer, il faut tailler de fines lanières de 3 à 5 centimètres de long et de quelques millimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline réglé à la dimension désirée.