Boeuf aux amandes façon Orientale

Name: Boeuf aux amandes façon Orientale
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine orientale
Ingredients: 15 g de fécule de pomme de terre; 30 g de sauce soja; 20 g de sucre semoule; 435 g de contrefilets de boeuf; 300 g d'eau (amandes); 100 g d'amandes; 1 litre d'eau (fenouils); 2 g de sel fin; 600 g de fenouils; 20 g de beurre allégé (amandes); 20 g de beurre allégé (fenouils); 30 g de beurre allégé (viande); 0,50 g de poivre; 0,50 g de paprika; 1 g de sel fin; 35 g d'eau; 2,50 g de ciboulette

Ce boeuf aux amandes façon orientale va vous dépayser !

Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper les deux extrémités des fenouils, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Couper en deux parties. Couper la viande en lanières.
Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Dans un ramequin, ajouter la fécule de pomme de terre.
Dans le ramequin, ajouter la sauce soja, le sucre, battre la préparation à la fourchette, la verser dans un grand plat creux de service.
Dans le grand plat creux ajouter la viande, mélanger. Plonger dans un saladier rempli d'eau les amandes, passer au micro-ondes pendant 1 min, égoutter.
Enlever la peau de l'amande en la pressant. Dans la casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, ajouter les fenouils, cuire 10 min environ.
Vérifier la cuisson des fenouils en plantant la pointe d'une lame de couteau : elle doit pénétrer facilement, égoutter. Dans une poêle faire fondre le beurre.
Dans la poêle, sur le beurre chaud, ajouter les amandes, les faire dorer, puis stopper la cuisson. Dans une seconde poêle, ajouter le beurre, les fenouils.
Faire revenir les fenouils sur les deux faces. Réserver au chaud. Dans la poêle de cuisson des amandes, ajouter le beurre et dès qu'il est chaud, ajouter la viande.
Dans la poêle, ajouter le contenu de l'assiette, le poivre aux 4 baies, le paprika, le sel, l'eau.
Dans la poêle, ajouter les amandes, mélanger, cuire rapidement pendant 2 minutes. Placer les bulbes de fenouils en couronne au bord de l'assiette.
Dans l'assiette, mettre au centre la viande, saupoudrer de ciboulette et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

La cuisson de la viande doit se faire saignante ou à point selon les goûts, il est important de mener rapidement cette cuisson afin d'éviter de la faire durcir.

Pas de congélation

La viande pourra se conserver une seule journée mais les bulbes de fenouil environ 2 jours.

Pour la réutiliser la viande on peut la hacher et l'utiliser dans un risotto, dans des pâtes, pour une quiche. Elle peut servir de base pour un potage.

Pour réutiliser les bulbes de fenouil : les hacher et les mélanger à une purée de pommes de terre, les ajouter à une pizza ou les servir avec un poisson et une sauce au citron...

Quels vins avec ce boeuf aux amandes façon orientale ? Vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, Champagne, etc)

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec corsé évolué, distingué et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fins et fermes