Bouillon de volaille maison

Name: Bouillon de volaille maison
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 litre d'eau froide; 100 g de vin blanc; 400 g de carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix; 0,10 g de clous de girofle; 60 g d'échalotes; 130 g de tomates; 3 g de thym frais; 2 g de persil; 100 g de carottes; 1 g de feuille de laurier; 2 g de sel; 0,50 g de poivre

Le bouillon maison, souvent très utile !

Recette facile
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

5 litre d'eau froide
100 g de vin blanc
400 g de carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix
0,10 g de clous de girofle
60 g d'échalotes
130 g de tomates
3 g de thym frais
2 g de persil
100 g de carottes
1 g de feuille de laurier
2 g de sel
0,50 g de poivre

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Préparation

Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Éplucher les échalotes.
Laver l'échalote sous l'eau courante, couper une seule échalote en rondelles. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, retirer aussitôt, éplucher.
Couper les tomates en morceaux. Dans une grande casserole, mettre l'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et ciselée, les tomates.
Ajouter tous les autres ingrédients, thym, persil, carottes, laurier, sel et poivre. Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes. Vérifier l'assaisonnement.
Filtrer le bouillon. Garder pour une autre utilisation les carottes (omelette, salade). Ce bouillon peut servir à faire un consommé aux vermicelles.
Le bouillon sert à confectionner des sauces, parfumer les pâtes, etc. Il remplace le "cube" de boeuf ou de volaille. Le stocker dans des petits récipients de récupération, muni d'un couvercle (crèmes, flans, bacs à glace etc.) que l'on place au congélateur.

Les conseils de supertoinette

Si vous désirez un bouillon savoureux, la viande doit être plongée dans de l'eau froide : en chauffant la viande répand ses sucs dans le bouillon. Au contraire si vous désirez une viande savoureuse, elle doit être plongée dans de l'eau bouillante car la chaleur la saisira et les sucs resteront à l'intérieur de la viande.

Pour faire les "bouillons", dans les Landes, on utilise les pattes de poulets préalablement nettoyées et parées ou des carcasses de canard.

A ce bouillon il est possible d'ajouter, 1 branche de céleri, du poireau.

Bon courage !

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