Bettes aux anchois et rognons

Name: Bettes aux anchois et rognons
Prep time: 18 min
Cook time: 20 min
Total time: 38 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 25 g d'huile d'olive; 22 g de beurre; 40 g d'oignon soit 1; 12 g de gousses d'ail (8); 14 g d'anchois à l'huile; 245 g de rognons de veau; 680 g de bettes ou blettes; 15 g de gelée de fruits; 2 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 0,40 g de massalé en poudre; 22 g de sauge fraîche; 28 g de ciboule fraîche; 55 g de crème liquide entière

Cette recette de bettes aux anchois et rognons est facile et permet d'apprécier de nouvelles saveurs.

Recette facile
Normal
Temps total:38 min
Préparation: 18 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Éplucher les gousses d'ail, rincer sous l'eau froide, hacher. Couper finement les anchois.
Laver les bettes sous l'eau froide, couper en lamelles. Laver, éponger la ciboule, ciseler. Rincer la sauge, éponger, ciseler.
Rincer les rognons sous l'eau froide, couper en dés en enlevant la graisse blanche. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Dans la sauteuse, placer l'oignon, l'ail, les anchois, mélanger, cuire pendant 3 à 4 min à feu moyen puis ajouter les rognons, mélanger régulièrement, cuire pendant 6 min environ.
Dans la sauteuse, ajouter les blettes, mélanger régulièrement, lorsque l'ensemble est bien fondu, ajouter la gelée de fruit, le sel, le poivre, mélanger.
Dans la sauteuse, ajouter, le massalé, la sauge, la ciboule, la crème, mélanger.
Dans la sauteuse, mélanger régulièrement, cuire pendant 15 à 20 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Que savons-nous du massalé ?

Le massalé ou massala est le terme qu'utilise les réunionnais pour désigner le garam massala indien, un mélange d'épices du nord de l'Inde, traditionnelle dans la cuisine indienne mais aussi pakistanaise.

Le massalé est composé de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, clous de girofle, cardamome, poivre noir, muscade, cannelle, piments forts en proportion variable selon le goût de chacun. Ces épices sont torréfiées puis moulues finement. Chacun prépare le mélange de son choix.