Sauce tomate Puttanesca (conserve)

Name: Sauce tomate Puttanesca (conserve)
Prep time: 2 h
Cook time: 60 min
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 4,30 g de sel; 1,30 g de poivre du moulin; 2 g d'origan séché; 23 g de gousses d'ail; 110 g de filets d'anchois à l'huile; 5 kg de tomates variées mûres; 315 g d'oignons rouges soit 2; 55 g de câpres; 120 g d'olives noires; 100 g d'olives vertes; 14 g de basilic; 10 g de cassonade

Un classique de recette de sauce tomate italienne à utiliser avec des pâtes alimentaires.

Recette facile
Economique
Temps total:3 h
Préparation: 2 h
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

4,30 g de sel
1,30 g de poivre du moulin
2 g d'origan séché
23 g de gousses d'ail
110 g de filets d'anchois à l'huile
5 kg de tomates variées mûres
315 g d'oignons rouges soit 2
55 g de câpres
120 g d'olives noires
100 g d'olives vertes
14 g de basilic
10 g de cassonade

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Préparation

Stériliser bocaux, couvercles, louche, entonnoir. Dénoyauter les olives, éplucher les gousses d'ail, et les oignons, lavez-les.
Émincer les oignons, laver sous l'eau froide le basilic, éponger. Laver les tomates, couper en morceaux, placer dans une grande bassine.
Dans le blender, placer les morceaux de tomates, hacher l'ensemble. Commencer à filtrer.
Presser bien, pour récupérer le maximum de jus, réserver, dans le blender, placer une petite louche de tomates filtrées et les anchois.
Réserver les anchois dans un ramequin. Dans une grande marmite, placer, le sel, le poivre, l'origan, l'ail, les anchois hachés, le coulis de tomate, porter à ébullition.
Dès l'ébullition, ajouter les oignons, les câpres, les olives noires et vertes.
Cuire la sauce tomate Puttanesca pendant une heure à petite ébullition en mélangeant régulièrement au bout de 30 min, ajouter le basilic, la cassonade.
Dès que la sauce tomate épaissit, au thermomètre elle se trouve à 100°C goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les bocaux, les retourner à l'envers.
Après refroidissement les remettre à l'endroit, étiqueter et réserver dans un placard, elle vont durer largement une bonne année.

Les conseils de supertoinette

Dans la sauce tomate, vous pouvez remplacer le poivre par du piment rouge.

1 bocal de 250 gr vous sera utile pour 2 à 4 personnes, il suffira de réchauffer la sauce en casserole, car elle est prête et d'ajouter selon le cas du beurre ou de l'huile d'olive, pour ceux au régime ce sera inutile.

Vous pouvez utiliser comme je l'ai fait, des tomates de plusieurs variétés.

Vous pouvez utiliser cette sauce tomate sur les pâtes alimentaires, avec le riz, les oeufs, des légumes, des viandes, volaille et poissons.

Bon courage!

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