Chutney aux tomates (conserves)

Name: Chutney aux tomates (conserves)
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h
Yield: 20 personnes
Ingredients: 7,40 kg de tomates des Andes; 5 g de sel; 1,50 g de poivre du moulin; 1,20 g de cumin; 2,30 g de feuilles de laurier; 405 g de piments doux soit 4; 195 g d'oignons rouges soit 4; 18 g de persil frais; 17 g de basilic frais; 50 g de gingembre racine; 400 g de pommes; 580 g de vinaigre balsamique; 860 g de sucre cristallisé; 395 g de raisins secs

Cette recette de chutney aux tomates on peut le déguster avec le foie gras, les viandes et volailles grillées, etc

Recette facile
Economique
Temps total:2 h
Préparation: 60 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes

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Préparation

Laver sous l'eau froide le persil, le basilic, le laurier, éponger. Couper la tête et inciser dans la longueur les piments doux, vider les graines, rincer.
Couper en dés les piments doux. Éplucher le gingembre, couper en lamelles, placer dans un petit robot-mixeur.
Dans le robot mixeur, ajouter le persil, le basilic, hacher. Éplucher les oignons, émincer.
Éplucher les pommes, couper en morceaux, citronner. Laver les tomates sous l'eau froide avec le pédoncule, ôter le pédoncule, couper en morceaux.
Dans le blender, placer une partie des tomates, hacher, verser dans une bassine, préparer ainsi toutes les tomates, puis filtrer en les versant dans une grande marmite.
Dans la marmite, à froid, ajouter sur les tomates, le sel, le poivre le cumin, les feuilles de laurier, les piments doux, les oignons, le hachis de persil, basilic, gingembre.
Dans la marmite, ajouter les pommes, le vinaigre balsamique, le sucre, les raisins secs.
Porter la marmite à ébullition, puis à feu un peu moins fort, mélanger régulièrement pour éviter d'attacher, la cuisson doit durer 1 heure environ.
Stériliser les bocaux pendant la cuisson, avec les couvercles, la louche. Dès que la cuisson est terminée, remplir les bocaux, et retourner aussitôt.
N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux avec la date de réalisation, après refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser les pommes de votre jardin, même si elles sont acides.

Il existe plusieurs variétés de tomates, les tomates des Andes (à bout pointu) sont excellentes pour ce genre de conserve.

Je rappelle qu'il faut mettre dans les bocaux, le chutney bouillant, fermer, le mettre à l'envers, le couvercle touchant la table et seulement après refroidissement le retourner et l'étiqueter.

Bon courage!

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