Inciser
C'est couper, entailler plus ou moins profondément une pâtisserie, une volaille, un fromage à l'aide d'un instrument tranchant comme un couteau, des ciseaux, une lame en vue d'un décor, d'une présentation.
Préparation d'une volaille.
Inciser différentes parties d'une volaille pour lui permettre de cuire uniformément.
Découpe d'un fromage.
Inciser un fromage pour pouvoir le découper.
Décoration d'un pain
Pratiquer des entailles pour façonner un pain et permettre des formes particulières.
Homogénéiser une cuisson
Pratiquer des entailles avec un couteau sur un magret pour permettre une cuisson plus régulière.
- Pour la préparation de la tarte aux mirabelles, incisez la chair des mirabelles pour retirer leur noyau et refermez les fruits avant de les placer sur le fond de tarte.
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