Panga

Le panga est un poisson d'élevage, qui provient quasi exclusivement des bassins du delta du Mékong, de Chao phyra et Tonlé Sap (cambodge).

Que savons-nous sur le panga ?

Le panga, Pangasius hypophthalmus, de l'ordre des siluriformes, famille des pangasiidés, appelé également "poisson-chat géant de Chao Phraya","requin iridescent", "silure requin" est un poisson.
Le panga possède 2 barbillons situés sur les lèvres inférieures et supérieures.
La nageoire dorsale est courte et l'anale est un peu plus longue. La nageoire caudale est très échancrée.
L'oeil possède une grande iris.
Le corps est gris bleu irisé, rayé de bandes grisâtres.
Poisson à croissance rapide, qui dépasse un mètre de longueur et pèse plus de 30 kg.
Poisson d'élevage, qui provient quasi exclusivement des bassins du delta du Mékong, de Chao phyra et Tonlé Sap (cambodge).
Il vit en eau douce mais également en eau faiblement salée et ne peut survivre dans une eau dont le pH est inférieur à 4.
La température idéale à son développement est comprise entre 15 et 39°C.
Dans son milieu naturel, le panga se reproduit deux fois par an et produit environ 2000 oeufs par ponte.
En élevage, l'ovulation artificielle atteint des centaines de millions d'oeufs.
Le panga se nourrit de larves d'insectes, de crevettes, poissons, moules et crustacés divers, de fruits et végétaux.
Poisson très peu chère, à filets blancs, sans arêtes et de goût peu prononcé.

Parlons cuisine

Utilisation du panga

Panga, fruits de mer et choucroute
Le panga est principalement consommé en filet. On le cuisine poêlé, pané, en papillote, au four, à la plancha.
Il s'accomode très bien d'agrumes, de julienne de légumes, de choucroute, de fruits de mer, de riz, de fromage.
Les sauces crémeuses et tomate le mette en valeur ainsi que les épices (curcuma, estragon, curry...).