Requin

Que savons-nous du requin ?

Le requin, ordre des elachimorpha, classe des chondrichthyens.
C'est un poisson cartilagineux. Il est présent dans tous les océans du globe.
Le requin baleine (rhincodon typus) et le requin pélerin (cetorhinus maximus) se nourrissent principalement de plancton, en filtrant l'eau de mer.
Les requins ont une maturité sexuelle tardive, une longue gestation et une faible quantités d'embryons.
Ces conditions le rende très fragile face à la surexploitation dont il est l'objet.

Les informations des requins de l'Union Internationale pour la Conservation de la Nature :

Près de 10% des espèces de requins et de raies figurent sur la liste rouge de l'IUCN (Union Internationale pour la Conservation de la Nature) et sont menacés d'extinction à des degrés divers.
La Méditerranée détient selon l'UICN le record du nombre d'espèces de poissons cartilagineux menacés de disparition 42% des espèces de requins et raies menacées d'extinction (en 2007).
Les causes de disparition sont :
La surpêche des requins induite par le développement et l'utilisation des chaluts.
Les prises accidentelles (pêche à la palangre ou au filet)
La pollution (mercure et méthylmercure en particulier) et la dégradation de leurs habitats.
Il faut savoir que les requins sont surpêchés le plus souvent, uniquement pour leurs ailerons.
C'est avec cette partie du poisson qu'on fabrique soupes, bouchées, etc.

Parlons cuisine

Utilisation des ailerons de requin en cuisine

Les requins sont recherchés pour leur texture fine mais sont très onéreux.
Ils sont séchés pendant plusieurs jours, puis vendus prêts à l'emploi.
Il faut les faire tremper avant de les utiliser pour les cuire.
Leur aspect ressemble à de très fines nouilles séchées.

Santé, régime

 Propriétés du requin

La valeur énergétique du requin est de 130 calories au 100 grammes soit 20.98 g de protéines, 4.51 g de lipides.