Lasagnes

Quelle est la fabrication des lasagnes ?

Elles sont confectionnées avec de la semoule de blé dur qui a la particularité de permettre la fameuse cuisson "al dente". Y sont ajoutés parfois des oeufs dont la qualité détermine en grande partie celles des pâtes. 

Les grains de blé sont épierrés, triés, brossés et dégermés. Il n'y a ni fermentation ni cuisson.
Après le pétrissage fait sous vide pour éviter l'apparition de bulles d'air, on obtient une pâte malléable qui est soit poussée sous l'effet de la pression à travers des filières pour obtenir des spaghettis ou des macaronis, soit laminée pour donner des nouilles plates, des lasagnes, des tagliatelles , ou moulée en papillons, alphabets, animaux, étoiles, etc.
Le séchage est effectué sous tunnel pour faire baisser le taux d'humidité, garant de la conservation, à l'abri de la lumière.

La qualité des pâtes se vérifie au moment de la cuisson. Molles, gluantes, elles sont de mauvaise qualité, (absorption trop importante d'eau pendant la fabrication). Plus la pâte est jaune, meilleure elle est. Une coloration rouge indique un séchage à une température très vive et très rapide.
 

Parlons cuisine

Les lasagnes en cuisine

Lasagne au jambon-Restes de travers de porc-Lasagnes aux carottes et chou romanesco

Les lasagnes peuvent se cuisiner, en gratin, avec des sauces, des légumes, de la viande, etc

Astuces

• Vous pouvez parfumer l'eau de vos pâtes
• en ajoutant un cube de bouillon, du fond de sauce, du laurier ou tout un bouquet garni.
• Pour éviter que vos pâtes collent
• il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante : vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson.

Santé, régime...

Les lasagnes et la santé

Les pâtes alimentaires sont fortement déconseillées pour les personnes cherchant à perdre du poids.
Composition (20 % d'oeufs entiers pour 100 g) : 15.5 g de glucides - 7.90 g de protéines - 10.75 g de lipides.
Valeur énergétique : 191.5 calories (valeurs moyennes).