Espadon aux poireaux en cassolettes

Name: Espadon aux poireaux en cassolettes
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 20 g de jus de citron; 7 g d'ail; 5 g de gingembre; 2 g de persil; 100 g de crème allégée; 30 g de beurre allégé; 240 g de poireaux net; 120 g de champignons Paris; 25 g de beurre allégé; 350 g d'espadon xyphias; 200 g de crème allégée; 11 g de Pastis; 1 g de muscade en poudre; 1,20 g de sel; 0,20 g de poivre 4 baies; 4 g de fond de veau; 15 g de beurre; 30 g de crevettes surgelées

Cette recette d'espadon aux poireaux en cassolettes est longue mais sans difficultés. Il faut la suivre étape par étape...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

20 g de jus de citron
7 g d'ail
5 g de gingembre
2 g de persil
100 g de crème allégée
30 g de beurre allégé
240 g de poireaux net
120 g de champignons Paris
25 g de beurre allégé
350 g d'espadon xyphias
200 g de crème allégée
11 g de Pastis
1 g de muscade en poudre
1,20 g de sel
0,20 g de poivre 4 baies
4 g de fond de veau
15 g de beurre
30 g de crevettes surgelées

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Préparation

Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, éplucher, garder que les blancs, fendre en deux, laver sous l'eau froide, émincer.
Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Presser le jus de citron. Trier, laver le persil sous l'eau froide.
Éponger le persil. Couper en biais la queue des champignons, laver sous l'eau froide, couper en lamelles.
Citronner les champignons. Couper l'espadon en morceaux réguliers. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les lamelles d'ail et de gingembre, le persil, hacher, puis ajouter la crème, mélanger.
Egoutter les champignons. Dans la poêle, ajouter le beurre, dès qu'il est fondu, placer les poireaux et les champignons.
Mettre à feu modéré. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, pendant environ 6 à 10 min. Goûter pour vérifier la cuisson. N'assaisonnez pas, car la sauce s'en chargera. Stopper et réserver sur plan de cuisson.
Dans la même poêle, essuyer avec un papier absorbant la poêle, faire fondre le beurre, placer les morceaux d'espadon et faire dorer de tous côtés.
Dans une casserole moyenne, ajouter, la crème, le pastis, la muscade, le sel.
Dans la casserole, ajouter le poivre, la préparation du bol du robot-mixeur, le fond de veau, mélanger.
Porter à ébullition, puis à feu modéré, dès que la sauce nappe la cuillère, goûter, rectifier l'assaisonnement, stopper la cuisson.
Beurrer les cassolettes avec un pinceau. Garnir le fond de la cassolette, avec la préparation aux poireaux et champignons, étaler régulièrement.
Coucher sur le lit de poireaux, les morceaux d'espadons, puis les crevettes. Filtrer la sauce au-dessus des cassolettes en nappant de sauce.
Enfourner pendant 15 à 30 min selon les fours. Servir rapidement.

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas difficile, il suffit de la suivre dans l'ordre préparé.

Pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".

Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon ou du thon par exemple.

Je ne conseille pas la congélation

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, le poisson s'abîme très vite.

Bon appétit !

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Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aimable