Pâté de campagne aux raisins secs

Name: Pâté de campagne aux raisins secs
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 150 g d'eau; 250 g d'épaule de veau; 260 g d'échine de porc sans os; 200 g de lard gras; 50 g de raisins secs; 4 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 70 g d'oeuf entier; 1 g de thym; 2 g de ciboulette; 1 g de muscade; 17 g de beurre allégé; 90 g d'échalote; 100 g de champignons de Paris; 100 g de jambon cuit; 0,80 g petites feuilles de laurier; 50 g de farine; 50 g d'eau environ

Ce pâté de campagne aux raisins secs est savoureux. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Recette facile
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Temps total:2 h 15 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 35 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

150 g d'eau
250 g d'épaule de veau
260 g d'échine de porc sans os
200 g de lard gras
50 g de raisins secs
4 g de sel
0,50 g de poivre du moulin
70 g d'oeuf entier
1 g de thym
2 g de ciboulette
1 g de muscade
17 g de beurre allégé
90 g d'échalote
100 g de champignons de Paris
100 g de jambon cuit
0,80 g petites feuilles de laurier
50 g de farine
50 g d'eau environ

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Préparation

Nettoyer les champignons, éplucher si nécessaire, laver rapidement sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
Éplucher les échalotes, émincer. Couper le jambon en lanières. Disposer les raisins secs dans un grand bol, laisser gonfler.
Couper le porc et le veau en morceaux. Placer dans le bol hachoir du robot et hacher les viandes. Placer dans un grand saladier.
Couper le lard gras en morceaux. Placer dans le bol du hachoir et hacher. Ajouter le lard dans le saladier avec la viande.
Égoutter les raisins secs. Ajouter dans le saladier avec les viandes. Saler la farce. Donner quelques tours de moulin à poivre.
Vérifier la fraîcheur de l'oeuf et verser dans le saladier avec les viandes. Laver sous l'eau froide thym et ciboulette. Ciseler la ciboulette, effeuiller le thym, verser sur les viandes.
Faire fondre doucement le beurre dans le wok à feu doux, puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire pendant 5 min sans faire griller, mélanger régulièrement.
Verser sur la farce dans le saladier. Mélanger et ajouter la muscade, mélanger
Préchauffer le four à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h15 à 2h selon les fours.
Garnir la terrine de porcelaine de la moitié de la farce, puis avec les lanières de jambon. Sur le jambon, mettre le restant de farce. Placer au centre les feuilles de laurier.
Pour lutter la terrine, dans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler.
De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos. Avec une cuillère, poser la pâte et appuyer avec le dos de la cuillère. Avec une spatule, enlever l'excédent.
Dans un grand plat à four, disposer votre terrine, verser l'eau à mi-hauteur. Enfourner dans le four préchauffé à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h15 à 2h selon les fours.
Sortir du four la terrine, enlevons le lutage de la terrine avant de l'utiliser.
A la sortie du four, placer sur le pâté de campagne un large ramequin ou un bol. Tasser avec du poids comme une conserve par exemple. Réfrigérer une journée.

Les conseils de supertoinette

Attention pour les feuilles de laurier, les grosses feuilles risquent de donner un goût trop fort au pâté de campagne !

• Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes