Pain de seigle

Name: Pain de seigle
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 7 g de levure de boulanger; 25 g de farine T65; 35 g de miel; 65 g de levain; 65 g d'eau tiède; 240 g de farine type 65; 600 g de farine de seigle; 9 g de sel; 415 g d'eau tiède; 50 g de graines de petit épautre

Le pain de seigle accompagne le foie gras de nos fêtes...

Recette élaborée
Economique
Temps total:5 h 30 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 30 min
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

7 g de levure de boulanger
25 g de farine T65
35 g de miel
65 g de levain
65 g d'eau tiède
240 g de farine type 65
600 g de farine de seigle
9 g de sel
415 g d'eau tiède
50 g de graines de petit épautre

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Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, placer la levure de boulangerie, la farine T65, le miel, le levain, l'eau tiède, mélanger, laisser lever 30 min environ.
Au bout des 30 min, la préparation au levain est prête. Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine T65, la farine de seigle, le sel.
Placer le fouet et mélanger, en ajoutant l'eau peu à peu, la pâte doit être souple et légèrement collante, couvrir, et laisser lever au moins 4 heures.
Le pâton est très bien levé, fariner le plan de travail, peser le pâton, couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.
Préparer 10 petites boules de 140 gr environ. Mettre un peu d'eau dans une assiette creuse, et des graines de petit épeautre dans une seconde.
Mouiller légèrement le pâton, et le couvrir de graines, elles adhèrent ainsi plus facilement, placer sur la tôle du four et laisser lever pendant 60 à 80 min.
Dès que les pâtons ont bien levés, avec une lame de rasoir, faire une croix sur les boules, enfourner pendant 30 à 45 min environ.
Placer à la sortie du four, les boules de pain de seigle sur une grille de refroidissement, la vapeur contenue dans le pain pourra s'échapper.

Les conseils de supertoinette

eTamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Il faut savoir que votre farine de seigle doit être placée au frais et selon le type de farine de seigle, il faut la tamiser.

Vous pouvez conserver le pain en l'enrobant une fois froid, d'un papier film et vous le placez au congélateur, il suffit de le placer 50 secondes au micro-ondes pour l'utiliser.

Si vous n'avez pas de levain, rectifier la levure de boulanger et mettre 20 grammes.

Bon courage !

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