Asperges en sabayon au Marsala

Name: Asperges en sabayon au Marsala
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 litre d'eau pure; 2 g de sel; 500 g d'asperges fraîches ou surgelées; 50 g de marsala; 2 g de ciboulette; 2 g de marjolaine; 80 g de jaunes d'oeufs; 80 g de beurre allégé ou entier; 1 g de sel; 0,50 g poivre

Le printemps est là, profitons des asperges ! Pourquoi pas la recette en sabayon ?

Recette élaborée
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la casser.
Mettre l'asperge dans l'eau froide citronnée. Couper la base de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson.
Trier, laver la ciboulette, éponger. Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Garder les blancs pour une autre utilisation, mettre sous papier film.
Pour la cuisson des asperges, dans une casserole, mettre l'eau et le sel, porter à ébullition. Cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
Vérifier la cuisson des asperges, la lame du couteau doit pénétrer facilement. Égoutter. Mettre le beurre à feu doux et faire fondre, puis laisser reposer.
Un dépôt blanchâtre remonte à la surface du beurre. Enlever délicatement le dépôt sur la surface du beurre.
Dans une casserole moyenne ajouter le Marsala, la ciboulette et la marjolaine et réduire d'une bonne moitié. Verser les jaunes d'oeufs.
Travailler à feu doux en battant énergiquement à l'aide du fouet ou d'une cuillère en bois pour faire épaissir les jaunes. Attention, le mélange ne doit jamais être porté à ébullition ! Pour les débutants, utiliser le bain-marie !
Verser le beurre peu à peu sur les jaunes d'oeuf, saler, poivrer. Le sabayon doit napper la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud dans un bain-marie.
Présenter les asperges selon votre goût. Arroser les asperges. Enfourner sous le gril pendant 3 minutes en surveillant ! Servir aussitôt.