Pain de gluten

Name: Pain de gluten
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 150 g de farine type 65; 8,60 g de sel; 30 g de levain; 400 g de gluten; 392 g d'eau tiède

Cette recette de pain au gluten peut être présenté comme un pain de régime mais il doit répondre à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides.

Recette élaborée
Economique
Temps total:9 h 15 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

150 g de farine type 65
8,60 g de sel
30 g de levain
400 g de gluten
392 g d'eau tiède

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Préparation

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine et le sel, le gluten, le levain, placer l'accessoire pour pétrir correspondant.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la moitié de l'eau, pétrir vitesse 1. On constate qu'elle s'agglomèrent pas facilement, ajouter de l'eau peu à peu.
Pétrir pendant 15 à 20 min, elle forme une masse caoutchouteuse d'une grande élasticité. Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever toute la nuit.
La levée est terminée. Couvrir le moule manquer avec le papier cuisson. Enlevons le gaz contenu dans la pâte en aplatissant très fort à la main le pâton.
C'est surprenant de voir l'élasticité de cette pâte à pain, je l'ai fait avec les poings. Placer la pâte dans le moule à manquer, laisser lever 2 h, il est levé.
Avec une lame de rasoir couper la pâte, fariner, enfourner pendant 45 à 50 min. Le pain lève très haut, se méfier de la hauteur du four !
Sortir le pain de gluten, placer sur une grille de refroidissement. Expérience intéressante, très drôle par sa consistance élastique, la qualité de la pâte et son goût.

Les conseils de supertoinette

Les principaux pains de régime fabriqués actuellement en France sont:
1) Le pain sans sel
2) Le pain complet
3) Le pain au son
4) Le pain au gluten
5) Le pain de gluten
Le pain dit de gluten doit contenir, calculé par rapport à la matière sèche, au moins 10% d'azote protéique, provenant uniquement du gluten de blé, et au plus 25% de glucides totaux. Pour fabriquer ce pain il faut savoir qu'il faut le façonner en plusieurs étapes, le cuire assez longtemps, et terminer la cuisson le four ouvert. Le pain de gluten concerne le décrêt du 24 Janvier 1975. (Compagnon boulanger).

Le pain au gluten est préparé à partir d'une farine panifiable additionnée de gluten de blé.

Le pain peut être présenté comme pain de régime seulement s'il répond à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée ou un levain, vous gardez les mêmes proportions.

Attention à la cuisson de ce pain très spécifique, il demande une cuisson plus longue sinon il s'affaisse ! Vers la fin de cuisson glisser un papier cuisson pour éviter de le brûler.

Bon courage !

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