Brioches fines

Name: Brioches fines
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g de farine type 45; 200 g d'oeufs; 20 g de levure du boulanger ou levure déhydratée; 50 g eau (levure); 120 g de lait; 10 g de sel; 50 g de sucre cristallisé; 100 g de beurre; 20 g de jaune d'oeuf (dorer)

Ces brioches sont très moelleuses, c'est une tentation difficile...

Recette élaborée
Economique
Temps total:2 h 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min
Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

700 g de farine type 45
200 g d'oeufs
20 g de levure du boulanger ou levure déhydratée
50 g eau (levure)
120 g de lait
10 g de sel
50 g de sucre cristallisé
100 g de beurre
20 g de jaune d'oeuf (dorer)

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Préparation

Dans un ramequin placer la levure et l'eau, mélanger. Dans le bol du pétrisseur, placer la farine les oeufs.
Dans le bol du pétrisseur, ajouter la levure, le sel, le sucre, un peu de lait.
Travailler la pâte, ajouter du lait si nécessaire, la pâte doit se décoller. Ajouter le beurre tempéré, travailler encore.
Vous devez obtenir une pâte molle mais qui colle peu. Couvrir d'un papier film et laissez lever pendant 1h. la pâte a bien levé.
Beurrer les petits moules à brioches, peser 100 gr de pâte à brioche faire une boule et placer dans le moule, peser 25 gr de pâte à brioche.
Faire une petite boule et poser sur la pâte à brioche. Préparer tout le pâton. Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorer toutes les brioches.
Enfourner pendant 1 h environ les brioches doit être bien colorées.

Les conseils de supertoinette

Tamiser bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Utilisez du sucre cristallisé, cela permettra à la croûte de se colorer.

La qualité de la matière grasse est déterminante pour la finesse de la brioche.

Vous pouvez faire également une grosse brioche ou des brioches de tailles différentes.

N'oubliez pas avant de commencer de rassembler tous vos ingrédients sur la table, cela évite le stress.

Quels vins avec cette brioche fine ? Vins moelleux ou liquoreux du Sud ouest ou (Muscat de Rivesaltes, Sauternes, Jurançon moelleux, champagne) ou simplement du thé ou du café, un cidre doux.

Bon courage !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses