Crème d'ognasses et d'asperges façon landaise

Name: Crème d'ognasses et d'asperges façon landaise
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 32 g d'huile d'olive; 27 g de beurre allégé; 470 g d'asperges vertes et blanches; 300 g d'ognasses; 350 g de pommes de terre farineuses; 100 g de vin blanc sec Tursan; 1 litre d'eau; 0,10 g de safran; 130 g de crème liquide allégée; 0,30 g de poivre du moulin; 6,50 g de fond de veau; 2,70 g de sel fin; 2,50 g de ciboulette fraîche

Profitons des premiers légumes du printemps pour faire une crème d'ognasses et d'asperges façon landaise!

Normal
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Temps total:1 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Trier, enlever les feuilles abîmées des ognasses, couper les racines, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Laver la ciboulette sous l'eau courante.
Éponger la ciboulette, émincer, réserver dans un ramequin. Couper la partie inférieure dure des asperges, laver sous l'eau courante.
Couper les têtes des asperges, peler les asperges, couper en tronçons de 3 cm. Dans le wok, faire chauffer l'huile et le beurre.
Dans le wok, ajouter les asperges, cuire pendant 4 minutes. Réserver les têtes d'asperges dans une assiette et les restant des asperges dans une autre.
Dans le wok, dans la même graisse, ajouter les ognasses, cuire pendant 5 minutes. Réserver quelques ognasses pour la décoration.
Dans le wok, ajouter les tronçons d'asperges, les pommes de terre, le vin blanc, mélanger.
Dans le wok, ajouter l'eau, le safran, la crème, le poivre.
Dans le wok, ajouter le fond de veau, le sel, mélanger, cuire pendant 20 minutes. Dans le bol du robot mixeur, hacher la crème d'ognasses et d'asperges.
Filtrer la crème d'ognasses. Placer la crème dans le wok, porter à ébullition, ajouter les asperges et ognasses, ciboulette pour la décoration. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Les ognasses sont la seconde repousse des oignons rouges, vous pouvez les remplacer par des oignons rouges.

Vous pouvez conserver cette soupe 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette crème d'ognasses et d'asperges façon landaise ? Généralement on ne boit pas de vin, mais on peut servir un vin blanc du Sud Ouest ou un (Bergerac, Muscat, Côtes du Rhône) également un vin blanc de votre région ou faire une repas au Champagne.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

> Bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Excellent accord : Entre-deux-mers haut bénauge - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
> Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération