Sauce tomates aux olives (conserve)

Name: Sauce tomates aux olives (conserve)
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 40 g d'huile d'olive; 150 g de lardons fumés; 200 g d'oignons rouges soit 3; 4 kg de tomates des Andes bien mûrs; 185 g olives vertes; 200 g de vin rosé d'Anjou; 25 g de basilic; 1,70 g de thym frais ou en poudre; 1,50 g de feuille de laurier; 3,50 g de sel; 1,10 g de poivre du moulin; 3 g de bicarbonate; 25 g de sucre cristallisé

Cette sauce tomate aux olives, pour le plaisir des pizzas, des pâtes alimentaires...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 45 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

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Préparation

Trier, laver le basilic, le thym, le laurier sous l'eau froide, éponger, effeuiller le thym. Éplucher les oignons.
Laver les oignons sous l'eau froide, émincer. Rincer les tomates sous l'eau froide, couper en morceaux, placer dans un grand saladier.
A l'aide d'un blender, hacher les tomates, les placer dans un grand saladier.
Filtrer les tomates pour enlever peau et grains. Placer au fur et à mesure dans un grand saladier. Dénoyauter les olives et couper en rondelles. Verser l'huile dans une grande casserole.
Dans la grande casserole, ajouter les lardons et les oignons, faire colorer pendant 2 à 3 min à feu modéré en mélangeant régulièrement.
Dès que les lardons sont colorés, ajouter le jus de tomate, les olives, le vin rosé, le basilic, le thym, le laurier, mélanger.
Dans la casserole, ajouter, le sel, le poivre, le bicarbonate, le sucre. Porter à ébullition, puis à feu modéré. Préparer les bocaux et les couvercles, entonnoir et louche.
Ébouillanter tous le matériel. Cuire la sauce tomate pendant environ 30 à 45 min selon l'épaisseur désirée, goûter, rectifier l'assaisonnement. Remplir les bocaux.
Retourner le pot à l'envers comme pour une confiture, jusqu'à refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Cette sauce peut servir pour les légumes, les œufs, sur de la viande (steak haché), les pizzas en la réduisant un peu, pour les gratins, etc.

Vous pouvez la congeler en la plaçant des des récipients pour congélation.

Vous pouvez remplacer le vin rosé, par un vin blanc, pour ceux qui ne peuvent utiliser de l'alcool, le remplacer par un peu d'eau.

N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux et d'inscrire la date de réalisation puis ranger dans votre placard. Ils vont se conserver une bonne année.

Vous pouvez utiliser d'autres variétés de tomates : la chair doit être épaisse surtout et pas trop liquide.

Bon appétit !

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