Pain matlouh
Ce pain matlouh, que du plaisir !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total:4 h 55 min
Tags: Saint Valentin | Fête des pères | Recettes végétariennes | Pains & pâtes | Les grands classiques | Sel | Eau | Farine | Farine type 55 | Graine de sésame | Levure de boulanger | Miel | Robot ménager | Cuisson à la poêle | Recettes sans oeufs | Graines de nigelle | Recettes élaborées | Pain | Cuisine arabe | Pains variés | Pâtes, farinages | Cuisine des enfants | Anniversaire | Pique nique | Petit déjeuner | Toute l'année | Levain sans gluten à la farine de sarrasin
Ingrédients
Recette pour 2 personnes
- 5,50 g de levure déshydratée ou fraîche
- 15 g de levain
- 10 g de miel
- 15 g de farine T55 (levain)
- 35 g d'eau (levure)
- 650 g de farine T55
- 8,50 g de sel
- 300 g d'eau tiède
- 5 g de graines de nigelle selon goût
- 20 g de graines de sésame
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Préparation
- Pour la fermentation de la levure et levain, dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, le levain, le miel, la farine, l'eau, mélanger laisser lever 1 heure.
- Dès que la fermentation est faite, ajouter, la farine, le sel, une partie de l'eau.
- Commencer le pétrissage, ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir, la pâte doit être souple, légèrement collante sans coller aux doigts.
- Couvrir la pâte d'un papier film et vous laissez lever pendant 4 heures. Vous constatez que la pâte est bien levée, peser 5 pâtons de 200 gr si possible.
- Aplatir un peu les pâtons, mouiller la partie supérieure, ajouter une pincée de graines de nigelle et beaucoup plus de graines sésame.
- Refermer le pâton en serrant fort les bords, retourner, abaisser en forme de galettes de 15 à 20 cm en farinant le plan de travail.
- Placer un torchon et laisser lever de 30 à 45 min. Piquer à la fourchette les galettes. Commencer la cuisson à feu doux dans une poêle antiadhésive à sec.
- Vous pouvez couvrir la poêle, la pâte lève plus facilement, faire dorer sur les 2 faces.
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