Ailes de raie aux carottes et aux bettes

Name: Ailes de raie aux carottes et aux bettes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 275 g de bettes; 50 g de fanes de carottes; 290 g carottes; 450 g d'eau; 920 g d'ailes de raie rincées, égouttées; 1 g de sel; 0,40 g de poivre; 75 g d'oignon; 100 g de crème entière; 125 g de yaourt; 1 g de sel fin; 1 g de cumin; 5 g de fumet de poisson en poudre; 0,60 g d'aneth; 8 g de sucre entier; 0,50 g de ciboulette

Pour le plaisir de ceux que nous aimons avec ces ailes de raie aux carottes et aux bettes...

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Ailes de raie aux carottes et aux bettes

Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

275 g de bettes
50 g de fanes de carottes
290 g carottes
450 g d'eau
920 g d'ailes de raie rincées, égouttées
1 g de sel
0,40 g de poivre
75 g d'oignon
100 g de crème entière
125 g de yaourt
1 g de sel fin
1 g de cumin
5 g de fumet de poisson en poudre
0,60 g d'aneth
8 g de sucre entier
0,50 g de ciboulette

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Préparation

Prélever les feuilles de bettes, enlever les queues rigides, garder pour une autre utilisation, placer dans un évier, laver sous l'eau courante, égoutter.
Couper en lanières les bettes. Placer dans l'évier les fanes de carottes, laver sous l'eau courante, égoutter.
Trier, enlever toutes les tiges des fanes de carottes, égoutter, éponger. Trier, laver la ciboulette, éponger.
Ciseler la ciboulette. Enlever la racine et la pointe de la carotte, gratter ou éplucher, laver sous l'eau courante.
Couper en rondelles les carottes. Enlever la racine et la queue de l'oignon, couper en deux parties, émincer.
Dans un récipient pour micro-ondes, pour la cuisson, ajouter les bettes, les fanes de carottes, les carottes, l'eau qui doit couvrir les légumes.
Fermer le récipient et placer au micro-ondes pendant 15 minutes à 900 W. Préparer le second récipient pour cuire les ailes de raie.
Couper en deux parties si les ailes de raie sont trop larges, placer dans le second récipient. Saler, poivrer, ajouter les oignons.
Les légumes sont cuits, séparer les carottes des bettes et fanes de carottes. Égoutter les légumes, presser bien à l'aide d'une cuillère.
Verser 350 g de jus de légumes récupéré, sur le poisson. Couvrir et cuire 10 minutes, puis stopper, retourner les ailes de raie et cuire 8 minutes sur l'autre face.
Pour la sauce au yaourt, dans une casserole ajouter la crème, le yaourt, le sel, le cumin.
Dans la casserole ajouter, le fumet de poisson, l'aneth. Sortir les ailes de raie et filtrer le jus, récupérer les oignons que vous versez dans la casserole.
Verser 170 grammes de jus récupéré du poisson dans la casserole, le sucre, mettre à feu moyen. Mélanger. Cuire environ 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin placer au centre de l'assiette les bettes et les fanes de carottes bien pressées, puis les carottes autour.
Enlever la partie cartilagineuse de la raie, poser la chair sur les légumes, arroser avec la sauce, saupoudrer de ciboulette et servir chaud.