Pommes dauphine

Name: Pommes dauphine
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g d'eau; 1 g de sel; 500 g de pommes de terre farineuses variété bintje; 250 g de lait écrémé; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,50 g de muscade; 80 g de beurre allégé; 125 g de farine T55; 200 g d'oeufs entiers; Bain de friture à 170°C

Quel plaisir de pouvoir réaliser ses pommes dauphines soi-même!

Normal
Economique
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

150 g d'eau
1 g de sel
500 g de pommes de terre farineuses variété bintje
250 g de lait écrémé
1 g de sel
0,50 g de poivre
0,50 g de muscade
80 g de beurre allégé
125 g de farine T55
200 g d'oeufs entiers
Bain de friture à 170°C

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Préparation

Préparons la purée de pommes de terre... Éplucher, rincer, couper en rondelles les pommes de terre.
Cuisson des pommes de terre... Dans un plat spécial micro-ondes ou un récipient en verre, verser l'eau. Saler, cuire en position "cuisson" pendant 15 minutes/900W à couvert ou plonger les pommes de terre, dans de l'eau salée pendant 30 minutes avec leur peau.
Pendant ce temps, nous préparons la pâte à choux... Dans une casserole, mettre le lait, sel, poivre, muscade et le beurre coupé en morceaux. Chauffer.
Le chinois ou une passoire fine...Tamiser la farine (grumeaux). Laisser fondre le beurre à feu vif.
Le beurre est fondu... Retirer du feu la casserole. Verser en une seule fois la farine. Mélanger sur feu "doux".
Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois... Reporter sur le feu en travaillant fortement jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène. Elle doit se décoller du fond et de la paroi du récipient. Le terme "dessécher" s'applique à cette opération. Retirer du feu et réserver.
Il est préférable de travailler avec une cuillère en bois qu'avec le batteur électrique ! mes poignets ne sont pas du même avis! Ajouter un oeuf, le mélanger à la pâte, travailler pour l'incorporer. Ajouter le second et recommencer avec chaque oeuf.
Préparons la purée...Peler éventuellement les pommes de terre et réduire en purée à sec, n'ajouter rien, saler et poivrer, goûter pour rectifier éventuellement. Mélanger les deux préparations vigoureusement.
Mettons à chauffer la friture... Jeter un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
Pas d'enfants autour de vous, soyez vigilante...Tremper la cuillère dans le bain de friture : la préparation collera beaucoup moins à la cuillère. Se servir d'une petite cuillère selon la grosseur de la pomme que vous désirez.
Commençons la cuisson... Verser dans la friture vous constaterez, que les pommes se retournent d'elles-mêmes et remontent à la surface, elles s'ouvrent et gonflent. Dès qu'elles sont dorées, égoutter sur du papier absorbant, saler très légèrement.

Les conseils de supertoinette

S'utilisent pour les viandes rôties, grillées, les pièces de bœuf...

Même si elles ne gonflent pas, elles seront bonnes, ne jamais se décourager en cuisine ! Je fais des erreurs et souvent !

Mettre vos œufs l'un après l'autre et les casser dans une assiette afin de surveiller la fraîcheur de l'œuf !

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec corsé évolué, fin et boisé, au nez évolué et à la bouche dotée d'une touche de rondeur