Artichauts et mayonnaise chantilly

Name: Artichauts et mayonnaise chantilly
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 940 g d'artichauts; 200 g de crème entière liquide; 6,50 g de fixe chantilly; 850 g d'eau (oeufs); 20 g de vinaigre blanc; 178 g d'oeufs; 45 g de cresson de fontaine; 317 g de tomates rondes; 50 g de fromage de chèvre; 20 g de jambon cru; Mayonnaise

Les artichauts et sa mayonnaise chantilly sont des réserves de vitamines !

Recette élaborée
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

940 g d'artichauts
200 g de crème entière liquide
6,50 g de fixe chantilly
850 g d'eau (oeufs)
20 g de vinaigre blanc
178 g d'oeufs
45 g de cresson de fontaine
317 g de tomates rondes
50 g de fromage de chèvre
20 g de jambon cru
Mayonnaise

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Préparation

Trier, enlever tiges et feuilles jaunies du cresson de fontaine, tremper, laver sous l'eau courante, égoutter, essorer.
Dans un saladier rempli d'eau, placer une rondelle citron. Enlever les queues des artichauts, couper la partie supérieure, laver sous l'eau courante.
Tremper les artichauts dans l'eau citronnée, placez-les dans un autocuiseur avec 2 litres d'eau et cuire 15 minutes. Laver les tomates sous l'eau courante.
Couper les tomates en rondelles. Préparer la mayonnaise. Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide.
La crème peu à peu forme des sillons de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet.
Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps, faites l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête.
Dans le saladier contenant la mayonnaise, ajouter 80 g de chantilly, mélanger délicatement avec une spatule souple en faisant un large mouvement de rotation.
La mayonnaise à la chantilly est prête. Placez-la au réfrigérateur. Dès que les artichauts sont cuits. Les égoutter et retirer le fond d'artichaut.
Pour les oeufs mollets, verser le vinaigre dans la casserole. Porter à petits frémissements. Verser l'oeuf délicatement dans un bol.
Placer l'oeuf dans l'eau frémissante peu à peu et à l'aide d'une spatule, ramener le blanc sur le jaune d'oeuf.
Cuire 2 minutes environ, à l'aide d'une écumoire, placer dans une assiette délicatement. Dans un grand plat de service, placer le cresson de fontaine, les tomates.
Dans l'assiette de service, placer les fonds d'artichauts, puis sur les artichauts placer les oeufs mollets, sur le dessus la rondelle de fromage de chèvre.
Dans l'assiette, couvrir le fromage avec une rondelle de jambon cru. Mettre une douille décorative à la poche à douille et la remplir.
Pousser la mayonnaise avec une spatule pour bien la tasser. Décorer avec la mayonnaise le jambon. Servir dans un ramequin décoré le restant de sauce.

Les conseils de supertoinette

Garder le restant de chantilly pour une autre utilisation (mélange de fruits, etc.)

Choisir par exemple du jambon cru de votre région, du Bayonne, etc.

Servir à part le reste de sauce mayonnaise chantilly, et le jambon cru.

Les feuilles d'artichauts peuvent être utilisées avec une vinaigrette.

Quel vin avec ces artichauts et mayonnaise chantilly ? Vins blancs et rosés (Côtes de Provence rosé, Côtes du Rhône rosé, Sancerre blanc, vin de Savoie blanc, Champagne, etc.)

Régalez-vous !

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Vins conseillés

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> Très bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
> Excellent accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
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