Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches

Name: Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g de poudre d'amande; 20 g de fécule de maïs; 200 g de chocolat noir à cuire; 100 g de beurre mou allégé; 110 g de jaunes d'oeufs; 1 g de cannelle; 1 g de cinq épices; 233 g de blancs d'oeufs; 0,50 g de sel fin; 150 g de sucre semoule; 10 g de beurre allégé mou; 10 g de farine; 30 g de cacao; 100 g de chocolat noir ou au lait; 20 g d'eau; 35 g d'amaretto; 200 g de melon charentais; 100 g de pêches; 20 g d'eau; 80 g de sucre semoule; 20 g d'oeufs; 480 g de melon Charentais; 140 g de pêches

Pour les amoureux du chocolat, voici un gâteau au chocolat accompagné de son coulis de melon et pêches...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 35 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Étaler la poudre d'amande sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Laisser dorer pendant 10 minutes.
Dans un ramequin, ajouter la poudre d'amande et tamiser la fécule de maïs. Mélanger l'ensemble. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes.
Couper le chocolat en morceaux, disposer dans une casserole et faire fondre à feu doux dans un bain-marie. Dès qu'il fond, ajouter le beurre hors du feu.
Le mélange doit devenir lisse. Dans le saladier des jaunes d'oeufs, ajouter la cannelle et le cinq épices. Battre pour bien incorporer, ajouter le chocolat.
Incorporer le chocolat à l'aide d'un batteur électrique. Dans le saladier des blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre, le fouet laisse des sillons dans les blancs d'oeufs.
Ajouter peu à peu le sucre, le blanc en neige devient brillant. Mélanger avec une spatule souple les oeufs en neige avec le chocolat.
Mélanger avec un mouvement de rotation sans écraser l'ensemble pour bien l'aérer. Incorporer délicatement la préparation aux amandes.
Beurrer le moule, puis fariner en secouant le moule au dessus d'un évier. Verser la pâte, enfourner, cuire pendant 30 à 35 minutes environ.
Faire pénétrer la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir nette.Le gâteau est prêt. Le gâteau est fragile, car comme vous le voyez des craquelures apparaissent. Mais, la décoration va permettre d'enlever ce léger problème.
Démouler le gâteau sur la grille de refroidissement, puis à l'aide d'une assiette, retournez-le. Saupoudrer de cacao l'ensemble du gâteau.
Avec le chocolat froid et un couteau économe, faire des paillettes sur la surface du gâteau. Dans un ramequin, ajouter l'eau et l'Amaretto
Enlever les graines du melon, éplucher et couper en dés. Laver, éplucher les pêches puis couper en tranches. Réserver dans les assiettes pour décorer.
Pour le caramel, dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et l'eau.A feu moyen, laisser le sucre se colorer.
Dès que le caramel prend une couleur acajou, ajouter la préparation à l'amaretto.Porter à ébullition puis à feu doux.
Laisser cuire pendant quelques minutes à feu doux afin que le caramel soit bien fondu, puis stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les fruits.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le caramel. Les fruits sont mixés, garder au réfrigérateur avant de servir.
Mettre un peu de coulis sur les fruits et une tranche de gâteau dans chaque assiette.Servir frais.

Les conseils de supertoinette

Préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients, vous éviterez de chercher et de paniquer.

Achetez des produits d'excellente qualité, votre gâteau sera savoureux, en particulier le beurre et le chocolat.

J'ai découpé le gâteau avec un couteau électrique, on évite le va et vient du couteau qui émiette trop la pâtisserie.

Ce gâteau peut se conserver 2 jours.

Quels vins avec ce gâteau au chocolat ? Il se marie mal au vin qu'il rend acide. Toutefois, le Muscat de Frontignan ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir.

Bon régal !

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