Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes

Name: Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine lorraine
Ingredients: 20 g levure fraîche ou déshydratée; 60 g d'eau tiède; 30 g de farine T55; 28 g de miel; 65 g de semoule fine; 100 g de farine de seigle; 500 g de farine T55; 8 g de sel fin; 25 g d'huile d'olive; 300 g d'eau tiède; 50 g dattes; 100 g d'eau tiède; 25 g de raisins secs; 30 g de noix

Cette recette de pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes est un plaisir à déguster !

Recette élaborée
Economique
Temps total:3 h 5 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 25 min
Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, l'eau, la farine, le miel.
Ajouter le sel sur la farine T55. Mélanger la farine de seigle et la semoule. Dénoyauter les dattes, placer dans un bol avec les raisins secs, couvrir d'eau.
Passer au micro-ondes pendant 30 secondes à 900W les fruits secs. Couper en dés les noix. La levure est bien levée.
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la semoule, la farine de seigle, la farine T55, l'huile, mettre sur le robot le fouet pétrisseur.
Verser une partie de l'eau, commencer à pétrir pendant 6 à 7 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire, la pâte doit être souple et légèrement collante.
Mettre à lever la pâte pendant pendant 2 heures ou la préparer la veille pour le lendemain matin. La pâte est bien levée. Couper la pâte en deux parties.
Abaisser la pâte à la main en forme de cercle. Égoutter dattes et raisins secs, parsemer des dattes et de la moitié des raisins secs, préparer la deuxième abaisse.
Couvrir avec la deuxième abaisse, bien fermer le tour, terminer les raisins secs, placer les morceaux de noix. Laisser lever pendant 45 minutes, fariner, enfourner.
Le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Ce pain Gallu est fabriqué pendant la période des fêtes de fin d’année, et principalement dans les Vosges, région de la Lorraine. Il peut être composé comme un pain classique, avec des fruits frais ou des fruits secs.

Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut faire des petits pains portions, couper en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Bon courage !

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